ポテトチーズメンチ

材料（２人分）

メンチカツだね
　・合いびき肉
　　150g
　・溶き卵
　　1/2個分
　・ピザ用チーズ
　　40g
　・じゃがいも
　　１個
　・玉ねぎのみじん切り
　　1/4個分
　・塩
　　適宜
　・こしょう
　　少々
生パン粉
　1/2カップ
ころも
　・卵水(溶き卵1/2個分、水大さじ１)
　・小麦粉、生パン粉
　　各適宜
つけ合わせ(サラダ菜)
　適宜
・揚げ油

• メンチカツだね

• 　・合いびき肉

  150g

• 　・溶き卵

  1/2個分

• 　・ピザ用チーズ

  40g

• 　・じゃがいも

  １個

• 　・玉ねぎのみじん切り

  1/4個分

• 　・塩

  適宜

• 　・こしょう

  少々

• 生パン粉

  1/2カップ

• ころも

• 　・卵水(溶き卵1/2個分、水大さじ１)

• 　・小麦粉、生パン粉

  各適宜

• つけ合わせ(サラダ菜)

  適宜

• ・揚げ油

1. 1

   メンチカツだねを作る。じゃがいもは１cm角に切り、たっぷりの水、塩少々とともに鍋に入れて火にかける。沸騰してから約３分、やわらかくなるまでゆで、ざるに上げて湯をきり、粗熱をとる。

2. 2

   ボウルにひき肉、溶き卵、塩小さじ1/3、こしょうを入れて練り混ぜ、パン粉、玉ねぎ、１を加え、まんべんなく混ぜる。
   
   ゆでたじゃがいもは､つぶさずに肉や玉ねぎと混ぜ、ホクホクとした食感を生かして仕上げる。

   
3. 3

   ８等分にし、ピザ用チーズを芯(しん)にしてボール形にまとめる。小麦粉、卵水、パン粉の順にころもをつける。

4. 4

   揚げ油を低温(約160℃)に熱し、３のたねを１個入れて約１分待つ。菜箸で側面をさわって、ころもが少し固まったら裏返し、もう１個を入れる。
   
   ２個のたねを一度に揚げ油に入れると油の温度が急激に下がり、サクッと揚がらなくなるので、時間差で入れる。フライ返しを使うと、静かに入れられる。

   

   時間差で揚げればサクッとジューシーに！

5. 5

   ２個目のたねを入れたら１分待ち、ころもが少し固まったら裏返す。全体にころもが固まったら時時上下を返しながら、５〜６分ずつ、こんがり色づくまで半量ずつ(４個ずつ)揚げる。
   
   時々上下を返すことで、むらなく色づく。色や時間のほか、パチパチという音が大きくなるのも揚げ上がりの目安。

   
6. 6

   器に盛り、サラダ菜を添える。

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