材料（２人分）
１丁
牛切り落とし肉
150g
グリーンアスパラガス
１束(４〜５本)
エリンギ
大２本
だし汁
150ml
・しょうゆ、砂糖、みりん
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１丁
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150g
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１束(４〜５本)
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大２本
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だし汁
150ml
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・しょうゆ、砂糖、みりん
作り方
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1
もめん豆腐は８等分に切り、アスパラガスは根元のかたい部分を切り落として４cm長さに切る。エリンギは長さを半分に切り、さらに縦半分に切る。
-
2
フライパンにだし汁、しょうゆ大さじ３、砂糖、みりん各大さじ１ 1/2を入れて煮立たせる。１の豆腐の表面の水をふき取って入れ、アスパラガスとエリンギも入れる。オーブン用ペーパーで落としぶたをし、全体に色がつくまで５〜６分煮る。
落としぶたをして常に煮立っている状態で煮ると、少なめの煮汁でも全体に煮汁がいきわたる。
-
3
落としぶたを取って牛肉を加え、菜箸でほぐしながら、肉の色が変わるまで煮る。
豆腐にしっかり味がしみたら、落としぶたを取ってあいているところに牛肉を入れる。煮すぎると肉がかたくなるので、最後に加えて。
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小林まさみ さん
料理研究家。結婚後、料理研究家を目指して働きながら調理師学校で学ぶ。在学中から料理研究家のアシスタントなどを務め独立し、その後は雑誌、単行本、テレビ、企業のレシピ開発、イベントなどで活動。
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▶オフィシャルホームページ：ひといき。
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▶Instagram：kobayashimasami.masaru
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