豆腐のソテー 明太ソース

材料（２人分）

• もめん豆腐…１丁
• からし明太子…大1/2腹(約60g)
• しめじ…１パック(約100g)
• 赤とうがらし…1/4本
• おろしにんにく…小さじ１
• 万能ねぎの小口切り…３〜４本分
• 刻みのり…適宜
• ・サラダ油、小麦粉、バター、しょうゆ

作り方

1. 豆腐はペーパータオルに包んで皿などでおもしをし、約20分水きりをする。しめじは小房に分ける。明太子は薄皮に切り目を入れ、身をこそげてボウルに入れる。とうがらしは種を除いて小口切りにする。
2. フライパンに油大さじ２、にんにく、とうがらしを入れて火にかける。にんにくをほぐしながら炒め、こんがりときつね色になったらすぐに明太子のボウルに加えて混ぜる。
3. １の豆腐は横半分に切って、さらに厚さを半分に切り、全体に小麦粉を薄くまぶす。
   
   豆腐に薄く小麦粉をつけてから焼くと、表面が固まるので扱いやすく、こんがりと色がついておいしそうに焼き上がる。

   

4. ２のフライパンをきれいにし、バター大さじ２を入れて火にかける。半分ほど溶けたら３を並べ入れ、あいたところにしめじを入れる。豆腐に焼き色がついたら上下を返し、しめじは軽く炒める。豆腐全体に焼き色がついたら火を止め、しょうゆ大さじ１を加えてフライパンを揺すって全体にからめる。
5. 皿に４を盛り、２をかけて万能ねぎとのりをのせる。