こんがりチキンのらっきょうソース

材料（２人分）

• 甘酢らっきょう(作りやすい分量)
• 　・らっきょう…１kg
• 　・自然塩(または粗塩)…100g
• 　・酢…約1/2カップ
• 　・赤とうがらし…１〜２本
• 　・甘酢
• 　　・砂糖…大さじ７〜８
• 　　・酢…１〜１　1/2カップ
• 　　・水…１カップ
• こんがりチキンのらっきょうソース
• 　・甘酢らっきょう(または塩酢漬けらっきょう)…５〜６個(でき上がり分より使う)
• 　・とりもも肉…小２枚(約300g)
• 　・塩、サラダ油、砂糖、みりん、しょうゆ

下ごしらえ

1. らっきょう漬けを作る。らっきょうは水で土をていねいに洗う。１粒ずつに分け、表面の薄い皮をむく。水けをきり、根と先のかたい部分を切り落とす。
   
   ●分けたらっきょうは、しばらく水にひたしておくと、薄皮がむきやすくなる。

   

2. １のらっきょうを保存容器(1.5L)に入れ、容器の底から1/4くらいの高さまで酢を注ぎ入れる。塩を入れ、らっきょうがかぶるくらいの水を加える。赤とうがらしを加えてふたをし、容器を上下にふるなどしてよく混ぜ、冷蔵庫(または冷暗所)に置く。10日間くらいで、塩酢漬け完成。
   
   ●このまま食べる場合は、きれいな箸やスプーンで必要な分だけ取り出す。塩がきつい場合は水にある程度さらして塩抜きして食べる。
   
   ●塩酢漬けの状態で保存しておけば、いつでも甘酢漬けにできる。

   

3. 塩酢漬けにしたらっきょう500gをボウルに入れ、かぶるくらいの水を注ぐ。水を３〜４回、取り替えながら約半日さらし、塩抜きする。ペーパータオルで水けをしっかりふき取り、保存容器(750ml)に入れる。小鍋に甘酢の材料を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めてさます。容器に、らっきょうがかぶるくらいまで注ぎ、冷蔵庫(または冷暗所)で保存する。１週間後くらいから食べられる。

   

作り方

1. とり肉は余分な脂を除き、厚みのある部分に切り目を入れて開く。塩小さじ1/2をふって20分以上おく。らっきょうは薄い小口切りにする。
2. フライパンに油少々をひいて、１のとり肉を皮目から入れる。弱めの中火で７分ほどじっくり焼き、こんがり焼き色がついたら裏返し、火が通るまで焼いて、取り出す。
3. 脂が残った２のフライパンにらっきょう、砂糖、みりん各小さじ１、しょうゆ大さじ１　1/2、水大さじ１を加えて火にかける。時々混ぜながら煮立て、少しとろみがついたら火を止める。
4. ２のとり肉を食べやすい大きさに切って皿に盛り、３をかける。