あじフライのらっきょうタルタルソース

材料(2人分)
下ごしらえ

らっきょう漬けを作る。らっきょうは水で土をていねいに洗う。1粒ずつに分け、表面の薄い皮をむく。水けをきり、根と先のかたい部分を切り落とす。
●分けたらっきょうは、しばらく水にひたしておくと、薄皮がむきやすくなる。

1のらっきょうを保存容器(1.5L)に入れ、容器の底から1/4くらいの高さまで酢を注ぎ入れる。塩を入れ、らっきょうがかぶるくらいの水を加える。赤とうがらしを加えてふたをし、容器を上下にふるなどしてよく混ぜ、冷蔵庫(または冷暗所)に置く。10日間くらいで、塩酢漬け完成。
●このまま食べる場合は、きれいな箸やスプーンで必要な分だけ取り出す。塩がきつい場合は水にある程度さらして塩抜きして食べる。
●塩酢漬けの状態で保存しておけば、いつでも甘酢漬けにできる。

塩酢漬けにしたらっきょう500gをボウルに入れ、かぶるくらいの水を注ぐ。水を3~4回、取り替えながら約半日さらし、塩抜きする。ペーパータオルで水けをしっかりふき取り、保存容器(750ml)に入れる。小鍋に甘酢の材料を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めてさます。容器に、らっきょうがかぶるくらいまで注ぎ、冷蔵庫(または冷暗所)で保存する。1週間後くらいから食べられる。
作り方
らっきょうタルタルソースを作る。らっきょう、ゆで卵はみじん切りにし、ほかの材料と混ぜ合わせ、塩で味をととのえる。
あじは塩少々をふり、ペーパータオルで水けをしっかりふき取る。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。中温(約170℃)の揚げ油で、きつね色になるまで揚げ、油をきる。
サラダ菜、キャベツとともに皿に盛り、1を添える。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
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