あじフライのらっきょうタルタルソース

材料（２人分）

甘酢らっきょう(作りやすい分量)
　・らっきょう
　　１kg
　・自然塩(または粗塩)
　　100g
　・酢
　　約1/2カップ
　・赤とうがらし
　　１〜２本
　・甘酢
　　・砂糖
　　大さじ７〜８
　　・酢
　　１〜１　1/2カップ
　　・水
　　１カップ
あじフライのらっきょうタルタルソース
　・らっきょうタルタルソース
　　・甘酢らっきょう(または塩酢漬けらっきょう)
　　４〜５個(でき上がり分より使う)
　　・ゆで卵L
　　１個
　　・パセリのみじん切り
　　小さじ１
　　・マヨネーズ
　　大さじ１　1/2
　　・塩
　　適宜
･あじ(開いたもの)
　４尾分
　・サラダ菜、キャベツのせん切り
　　各適宜
　・ころも
　　・溶き卵
　　1/2個分
　　・小麦粉、パン粉
　　各適宜
　・塩、揚げ油

• 甘酢らっきょう(作りやすい分量)

• 　・らっきょう

  １kg

• 　・自然塩(または粗塩)

  100g

• 　・酢

  約1/2カップ

• 　・赤とうがらし

  １〜２本

• 　・甘酢

• 　　・砂糖

  大さじ７〜８

• 　　・酢

  １〜１　1/2カップ

• 　　・水

  １カップ

• あじフライのらっきょうタルタルソース

• 　・らっきょうタルタルソース

• 　　・甘酢らっきょう(または塩酢漬けらっきょう)

  ４〜５個(でき上がり分より使う)

• 　　・ゆで卵L

  １個

• 　　・パセリのみじん切り

  小さじ１

• 　　・マヨネーズ

  大さじ１　1/2

• 　　・塩

  適宜

• ･あじ(開いたもの)

  ４尾分

• 　・サラダ菜、キャベツのせん切り

  各適宜

• 　・ころも

• 　　・溶き卵

  1/2個分

• 　　・小麦粉、パン粉

  各適宜

• 　・塩、揚げ油

1. 1

   らっきょう漬けを作る。らっきょうは水で土をていねいに洗う。１粒ずつに分け、表面の薄い皮をむく。水けをきり、根と先のかたい部分を切り落とす。
   
   ●分けたらっきょうは、しばらく水にひたしておくと、薄皮がむきやすくなる。

   
2. 2

   １のらっきょうを保存容器(1.5L)に入れ、容器の底から1/4くらいの高さまで酢を注ぎ入れる。塩を入れ、らっきょうがかぶるくらいの水を加える。赤とうがらしを加えてふたをし、容器を上下にふるなどしてよく混ぜ、冷蔵庫(または冷暗所)に置く。10日間くらいで、塩酢漬け完成。
   
   ●このまま食べる場合は、きれいな箸やスプーンで必要な分だけ取り出す。塩がきつい場合は水にある程度さらして塩抜きして食べる。
   
   ●塩酢漬けの状態で保存しておけば、いつでも甘酢漬けにできる。

   
3. 3

   塩酢漬けにしたらっきょう500gをボウルに入れ、かぶるくらいの水を注ぐ。水を３〜４回、取り替えながら約半日さらし、塩抜きする。ペーパータオルで水けをしっかりふき取り、保存容器(750ml)に入れる。小鍋に甘酢の材料を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めてさます。容器に、らっきょうがかぶるくらいまで注ぎ、冷蔵庫(または冷暗所)で保存する。１週間後くらいから食べられる。

   

1. 1

   らっきょうタルタルソースを作る。らっきょう、ゆで卵はみじん切りにし、ほかの材料と混ぜ合わせ、塩で味をととのえる。

2. 2

   あじは塩少々をふり、ペーパータオルで水けをしっかりふき取る。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。中温(約170℃)の揚げ油で、きつね色になるまで揚げ、油をきる。

3. 3

   サラダ菜、キャベツとともに皿に盛り、１を添える。

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