あじフライのトマトソースがけ

材料（２人分）

• あじ…２尾
• トマトソース
• 　・トマト…１個
• 　・パセリのみじん切り…大さじ４
• 　・オリーブ油…大さじ１
• 　・塩…小さじ1/3
• 　・こしょう…少々
• ころも
• 　・パン粉…3/4カップ
• 　・粉チーズ…大さじ２
• 　・小麦粉、溶き卵…各適宜
• ・塩、こしょう、サラダ油

作り方

1. トマトソースを作る。トマトは、１cm角に切ってボウルに入れ、そのほかの材料も加えて混ぜる。
2. あじを三枚におろす。頭を左にして置き、胸びれの下から包丁を入れ、頭を切り落とす。
   
   ※内臓を取るまで新聞などを敷いておくと後始末がラク。

   

3. ぜいごは、尾に近い部分にあるかたいうろこのこと。尾のつけ根から包丁をねかせて入れ、上下に動かしながらそぎ取る。

   

4. 腹を手前にして置き、腹を少し切り落として開く。包丁の刃先で内臓をかき出し、流水でよく洗ってしっかり水けをふく。

   

5. 切り口から中骨の上に沿って、まな板と平行に包丁をねかせて入れる。上下に動かしながら中骨に沿って半身を切り離す。

   

6. 身を裏返し、反対側の半身も中骨の上に沿って包丁をねかせて入れる。中骨に沿って身を切り離し、半身２枚と中骨１枚に分ける。

   

7. 皮を下にして置く。包丁で、一度で引くようにして腹骨をそぎ取る。同様にしてもう１枚の半身も腹骨をそぎ取る。

   

8. 半身の頭の側から尾に向かって、ゆっくりと皮を引く。このとき左手はそっと身を押さえておく。

   

9. 小骨に沿って身に三角に切り目を入れて小骨を除く。バットに粉チーズとパン粉を入れて混ぜる。あじに塩、こしょう各少々をふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

   

10. フライパンに油を１cm深さほど入れて中温(約170℃)に熱し、９を並べる。こんがりと色づいたら上下を返し、両面色よく揚げて器に盛る。１のトマトソースを添える。