かじきのカレーマリネ

材料（２人分）

• かじき…２切れ
• なす…２個
• 玉ねぎ…1/4個
• ミニトマト…６個
• マリネ液
• 　・レモン汁…大さじ３
• 　・はちみつ…大さじ２
• 　・カレー粉、塩…各小さじ1/2
• 　・こしょう…少々
• 　・水…大さじ２
• ・塩、こしょう、小麦粉、サラダ油

作り方

1. なすは四つ割りにして２cm幅に切り、水に約５分さらして、ペーパータオルで水けを拭き取る。玉ねぎは縦半分、横３等分に切る。ミニトマトは縦半分に切る。かじきは３cm四方に切り、塩、こしょう各少々をふり、薄く小麦粉をまぶす。大きめのボウルにマリネ液の材料を混ぜ合わせておく。
2. フライパンに２cm深さの油を入れて中温(約170℃)に熱し、なす、玉ねぎの順に入れて、２〜３分揚げ焼きにする。取り出して油をきり、熱いうちに１のボウルに加えてあえる。
3. ２のフライパンにかじきを入れ、表面がカリッとするまで、両面をそれぞれ２〜３分ずつ揚げ焼きにする。油をきり、熱いうちに２のボウルに加えてあえる。ミニトマトも加えてあえ、全体をなじませる。
   
   なす、玉ねぎ、かじきは熱いうちにマリネ液に漬け込むと味がなじむ。ミニトマトは最後に。