カリカリジューシー焼き餃子

材料（24個分）

餃子の皮(大判)
　24枚
豚ひき肉
　150g
キャベツ
　150g
長ねぎ
　1/2本
にら
　５〜６本
おろしにんにく
　１片分
おろししょうが
　１かけ分
・しょうゆ、酒、ごま油、塩、こしょう、サラダ油

• 餃子の皮(大判)

  24枚

• 豚ひき肉

  150g

• キャベツ

  150g

• 長ねぎ

  1/2本

• にら

  ５〜６本

• おろしにんにく

  １片分

• おろししょうが

  １かけ分

• ・しょうゆ、酒、ごま油、塩、こしょう、サラダ油

1. 1

   キャベツ、ねぎはそれぞれみじん切りにする。にらは２〜３mm幅に切る。

1. 1

   ボウルにひき肉、ねぎ、にんにく、しょうが、しょうゆ大さじ１、酒、ごま油各大さじ１、塩、こしょう各少々を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。キャベツ、にらを加えてまんべんなく混ぜる。
   
   ●あんの材料は一度に混ぜるのではなく、肉と調味料や、にんにく、しょうがなどの香味野菜を最初によく練り混ぜ、キャベツなどの野菜を加えたら練らないように、まんべんなく混ぜる。こうすると肉のうまみが味わえて、ジューシーな餃子になる。

   

   最初にひき肉に味をつけるとジューシーに！

2. 2

   餃子の皮の縁に指でぐるりと水をつけ、あんを大さじ１強を目安にのせる。皮を二つ折りにし、あんがはみ出さないように指で軽くならす。手前の皮を、左側からひだを６〜７カ所寄せていき、合わさる部分を押さえてしっかりと閉じる。まな板の上に置いて、底が平らになるように形を整える。残りも同様に包む。
   
   ●焼いている途中に肉や野菜のうまみが逃げないように、口はしっかり閉じる。まな板の上で形を整えておくと、焼き色がきれいにつきやすい。

   

   口をしっかり閉じてうまみを逃がさない

3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、餃子の半量を並べ、皮にこんがり焼き色がつくまで焼く。

   
4. 4

   熱湯3/4カップを注いでふたをし、４〜５分、蒸し焼きにする。火加減は中火で。
   
   ●水ではなく、熱湯を加えることで皮がベタッとしにくくなる。

   

   熱湯とごま油でカリッと仕上げる

5. 5

   皮が透き通って湯がほとんどなくなったらふたを取り、ごま油少々を回し入れる。水けをとばしながら、パチパチと音がするまで焼く。残りも同様に焼く。
   
   ●仕上げにごま油を加えることで、皮がカリッと焼ける。加える直前にフライパンを軽く揺すって、餃子を鍋底からはがしておくと、ごま油がフライパン全体にいきわたって焼き色がきれいに。

   
6. 6

   ＜羽根つき餃子にするなら＞
   焼くときに、熱湯ではなく、熱湯１カップに小麦粉大さじ１をよく溶いたものを加える。ふたをして焼き、水分がほとんどなくなったらふたを取り、ごま油少々を回し入れ、パリッとするまで焼く。

   

今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで！基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ35043品をご紹介！