カリカリジューシー焼き餃子

時短、塩分控えめ、餃子

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カリカリジューシー焼き餃子

これであなたもプロ級!

カロリー
59kcal
塩分
0.2g
カテゴリ:
肉のおかず > 挽肉 > 餃子
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
井澤由美子
撮影:
白根正治

材料(24個分)

餃子の皮(大判)…24枚

豚ひき肉…150g

キャベツ…150g

長ねぎ…1/2本

にら…5~6本

おろしにんにく…1片分

おろししょうが…1かけ分

・しょうゆ、酒、ごま油、塩、こしょう、サラダ油

下ごしらえ

1.

キャベツ、ねぎはそれぞれみじん切りにする。にらは2~3mm幅に切る。

作り方

1.
最初にひき肉に味をつけるとジューシーに!

最初にひき肉に味をつけるとジューシーに!

ボウルにひき肉、ねぎ、にんにく、しょうが、しょうゆ大さじ1、酒、ごま油各大さじ1、塩、こしょう各少々を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。キャベツ、にらを加えてまんべんなく混ぜる。

●あんの材料は一度に混ぜるのではなく、肉と調味料や、にんにく、しょうがなどの香味野菜を最初によく練り混ぜ、キャベツなどの野菜を加えたら練らないように、まんべんなく混ぜる。こうすると肉のうまみが味わえて、ジューシーな餃子になる。

2.
口をしっかり閉じてうまみを逃がさない

口をしっかり閉じてうまみを逃がさない

餃子の皮の縁に指でぐるりと水をつけ、あんを大さじ1強を目安にのせる。皮を二つ折りにし、あんがはみ出さないように指で軽くならす。手前の皮を、左側からひだを6~7カ所寄せていき、合わさる部分を押さえてしっかりと閉じる。まな板の上に置いて、底が平らになるように形を整える。残りも同様に包む。

●焼いている途中に肉や野菜のうまみが逃げないように、口はしっかり閉じる。まな板の上で形を整えておくと、焼き色がきれいにつきやすい。

3.

フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、餃子の半量を並べ、皮にこんがり焼き色がつくまで焼く。

4.
熱湯とごま油でカリッと仕上げる

熱湯とごま油でカリッと仕上げる

熱湯3/4カップを注いでふたをし、4~5分、蒸し焼きにする。火加減は中火で。

●水ではなく、熱湯を加えることで皮がベタッとしにくくなる。

5.

皮が透き通って湯がほとんどなくなったらふたを取り、ごま油少々を回し入れる。水けをとばしながら、パチパチと音がするまで焼く。残りも同様に焼く。

●仕上げにごま油を加えることで、皮がカリッと焼ける。加える直前にフライパンを軽く揺すって、餃子を鍋底からはがしておくと、ごま油がフライパン全体にいきわたって焼き色がきれいに。

6.

<羽根つき餃子にするなら>
焼くときに、熱湯ではなく、熱湯1カップに小麦粉大さじ1をよく溶いたものを加える。ふたをして焼き、水分がほとんどなくなったらふたを取り、ごま油少々を回し入れ、パリッとするまで焼く。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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