なすのペーストバーグ

材料（作りやすい分量・４人分）

• 基本のハンバーグだね(作りやすい分量・４人分)
• 　・合いびき肉…500g
• 　・卵…１個
• 　・牛乳…120ml
• 　・玉ねぎのみじん切り…１個分
• 　・パン粉…40g
• 　・塩…小さじ１
• 　・粗びき黒こしょう…少々
• 　・ナツメグ…小さじ1/3
• なすペースト
• 　・なす…２個
• 　・にんにくのみじん切り…１片分
• 　・オリーブ油…大さじ４
• 　・水…大さじ４
• 　・顆粒スープの素…少々
• 　・塩…小さじ1/2
• 　・こしょう…少々
• トマトジュース…１缶(約190g)
• ・塩、こしょう、バター、サラダ油

作り方

1. なすペーストを作る。なすは縦半分に切り、断面に縦横数本の切り目を入れる。フライパンにオリーブ油を熱し、なすを入れて焼き、全体に焼き色がついたら取り出す。スプーンでくりぬいて皮を除き、粗く刻む。

   

2. １のフライパンににんにくを入れて炒め(オリーブ油少々を足しても)、香りが立ったら１、水、スープの素を加える。塩、こしょうを加えてバットに広げ、さめたら４等分にしてラップで包み、冷凍する。
3. 鍋にトマトジュースを入れて火にかけ、半量くらいに煮詰まったら塩、こしょうで味をととのえ、バター少々を加える。
4. パン粉は牛乳にひたす。フライパンに油少々を熱し、玉ねぎを入れて炒める。透き通ったらバットに広げて粗熱をとる。ボウルにパン粉、炒めた玉ねぎ、そのほかの材料すべてを入れて手でよく混ぜる。粘りが出たら４等分して両手でキャッチボールをするようにして空気を抜き、まん中をくぼませる。２を包み、形を整える。大きめのフライパンに油少々を熱して、ハンバーグを並べ入れる。４〜５分焼いて焼き色がついたら上下を返してふたをし、弱めの中火で約８分蒸し焼きにする。ふたを取ってさらに上下を返し、再びふたをして、４〜５分蒸し焼きにする。１度に焼けない場合は、２回に分けて焼く。３を皿に広げてハンバーグをのせる。