さばの揚げ焼き おろしあんかけ

材料（２人分）

• さば…２切れ
• 下味
• 　・しょうが汁、酒…各小さじ１
• 大根…200g
• 大根の葉…適宜
• 煮汁
• 　・だし汁…１カップ
• 　・しょうゆ…小さじ２
• 　・みりん…小さじ1/3
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉…小さじ１
• 　・だし汁(または水)…小さじ２
• ・片栗粉、サラダ油

作り方

1. 大根はすりおろし、ざるに上げて水けをきる。大根の葉は、小口切りにする。さばは皮目に十字に切り目を入れ、下味をまぶして約５分おく。
2. さばの汁けを拭いて片栗粉を薄くまぶす。フライパンに１cm深さの油を中温(約170℃)に熱し、さばを皮目から入れて、途中上下を返しながら、４〜５分かけてこんがりきつね色になるまで揚げ焼きにする。油をきって器に盛る。
3. 鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら大根おろしと大根の葉を加え、弱火にして２〜３分煮る。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、２にかける。