スペアリブと大根のさっぱりあえ

スペアリブと大根のさっぱりあえ

作っておけるおかず

大根のなますと引き立て合う!

1人分:

135kcal

0.9g

材料(2人分)

  • スペアリブのみそがらめ(作りやすい分量)

  •  ・豚スペアリブ

    14〜15本(約1kg)

  •  ・サラダ油、酒、砂糖、しょうゆ、みそ、みりん

  • スペアリブと大根のさっぱりあえ

  •  ・スペアリブのみそがらめ

    1〜2本

  •  ・大根

    6cm

  •  ・甘酢

  •   ・酢、砂糖

    各大さじ1(またはすし酢…大さじ2)

  •  ・塩

下ごしらえ

  1. 1

    スペアリブのみそがらめを作る。鍋に油少々を熱し、スペアリブを焼く。全体に焼き色がついたら酒1カップ、砂糖、しょうゆ各1/2カップ、ひたるくらいの水を加え、箸を2本渡してふたをのせ、約30分煮る。

    スペアリブを焼きつけてうまみを閉じ込めてから、調味料と水分を加える。

    スペアリブを焼きつけてうまみを閉じ込めてから、調味料と水分を加える。

  2. 2

    煮汁が半量くらいになったら、みそ大さじ3〜4とみりん1/4カップを溶いて加え(かたいようなら、水を少し入れてゆるめても)、スペアリブにからめながら、照りが出るまでさっと煮る

    みそは焦げやすいので、仕上げに加える。みりんで溶いてゆるめるとよい。

    みそは焦げやすいので、仕上げに加える。みりんで溶いてゆるめるとよい。

  3. 3

    粗熱が取れたら、保存容器に煮汁ごと入れ、冷蔵で約1週間もつ。ラードが出てもそのままにしておいてOK。炒め油代わりに使える。

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作り方

  1. 1

    スペアリブは室温に置いて脂を溶かし、骨から身をはずしてほぐす。

  2. 2

    大根は細切りにし、塩小さじ1/4をまぶしてもみ込み、約10分おく。しんなりしたら洗って水をきり、甘酢をかけてあえ、器に盛る。スペアリブをのせ、あえながら食べる。

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飛田和緒さん

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