スペアリブと大根のさっぱりあえ

材料（２人分）

• スペアリブのみそがらめ(作りやすい分量)
• 　・豚スペアリブ…14〜15本(約１kg)
• 　・サラダ油、酒、砂糖、しょうゆ、みそ、みりん
• スペアリブと大根のさっぱりあえ
• 　・スペアリブのみそがらめ…１〜２本
• 　・大根…６cm
• 　・甘酢
• 　　・酢、砂糖…各大さじ１(またはすし酢…大さじ２)
• 　・塩

下ごしらえ

1. スペアリブのみそがらめを作る。鍋に油少々を熱し、スペアリブを焼く。全体に焼き色がついたら酒１カップ、砂糖、しょうゆ各1/2カップ、ひたるくらいの水を加え、箸を２本渡してふたをのせ、約30分煮る。

   

2. 煮汁が半量くらいになったら、みそ大さじ３〜４とみりん1/4カップを溶いて加え(かたいようなら、水を少し入れてゆるめても)、スペアリブにからめながら、照りが出るまでさっと煮る。

   

3. 粗熱が取れたら、保存容器に煮汁ごと入れ、冷蔵で約１週間もつ。ラードが出てもそのままにしておいてOK。炒め油代わりに使える。

   

作り方

1. スペアリブは室温に置いて脂を溶かし、骨から身をはずしてほぐす。
2. 大根は細切りにし、塩小さじ1/4をまぶしてもみ込み、約10分おく。しんなりしたら洗って水をきり、甘酢をかけてあえ、器に盛る。スペアリブをのせ、あえながら食べる。