肉だんごの中華丼

材料（２人分）

• 基本の肉だんご(作りやすい分量・30〜40個分)
• 　・合いびき肉…500g
• 　・卵…２個
• 　・おろし玉ねぎ…1/4個分
• 　・おろししょうが…２かけ分
• 　・片栗粉…大さじ２
• 　・酒…大さじ１
• 　・塩、しょうゆ…各小さじ１
• 　・サラダ油…適宜
• 肉だんごの中華丼
• 　・基本の肉だんご…10〜15個(でき上がり分より使う)
• 　・チンゲン菜…１株
• 　・長ねぎ…1/2本
• 　・サラダ油…大さじ1/2
• 　・水…1/2カップ
• 　・中華スープの素…小さじ１
• 　・酒…大さじ１
• 　・砂糖…小さじ１
• 　・塩…小さじ1/2
• 　・牛乳…１カップ
• 　・片栗粉…大さじ１
• 　・ごま油…小さじ１
• 温かいご飯…茶碗大盛り２杯分

下ごしらえ

1. 基本の肉だんごを作る。ボウルに卵を割り入れ、玉ねぎ、しょうが、片栗粉、酒、塩、しょうゆを入れて手でよく混ぜる。卵がほぐれて、全体が均等に混ざったらひき肉を入れ、手で粘りが出るまでよく混ぜる。

   

2. フライパンに２cmほど油を注いで火にかける。中温(約170℃)に温まったら、手に油少々をつけて、１を３〜４cm大に丸めて入れる。入れすぎると温度が下がるので、１度に揚げるのは1/3量くらいが目安。

   

3. 油の中で菜箸で転がして、全体にこんがりと揚げ色がつくまで揚げる。肉だんごが底につかないくらいの油の量だと、まん丸に仕上がる。

   

4. でき上がったら完全にさめるまでおいて、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で保存する。使いたい分量を取り出して、残りはそのまま冷凍保存できる。冷凍庫で約１カ月は保存OK。

   

作り方

1. チンゲン菜は長さを３等分に切って、根元は六つ割りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。
2. フライパンにサラダ油を熱し、１を入れて炒める。油がまわったら基本の肉だんごを入れ、水、中華スープの素、酒、砂糖、塩を加える。煮立ったら２〜３分煮る。
3. 牛乳に片栗粉を加えて混ぜ、２に加えて煮立たせ、ごま油を回し入れる。
4. 器にご飯を半量ずつ盛り、３をかける。