肉だんご入りラタトゥイユ

材料（２人分）

• 肉だんご
• 　・合いびき肉…150g
• 　・卵…1/2個分
• 　・パン粉…大さじ３
• 　・塩…小さじ1/3
• 　・こしょう…少々
• なす…２個
• ズッキーニ…１本
• トマト…１個
• パセリのみじん切り…少々
• ・オリーブ油、塩、こしょう

作り方

1. なすは１cm幅の輪切りにする。ズッキーニはしま目に皮をむき、縦半分に切り、１cm幅の半月切りにする。トマトは一口大のざく切りにする。
2. ボウルに肉だんごの材料を入れてよく練り混ぜ、12等分して丸める。
3. フライパンにオリーブ油大さじ２を熱し、なす、ズッキーニを入れて２〜３分焼いて上下を返し、さらに２〜３分焼く。端に寄せ、あいているところへ２を並べ入れ、時々転がしながら全体に焼き色がつくまで焼く。塩、こしょう各少々、トマトを加えて混ぜ、ふたをして約２分煮る。器に盛り、パセリをふる。