水菜の牛肉巻き

水菜の牛肉巻き

ゆずこしょうでおいしさ引き立つ

カロリー
133kcal
塩分
0.8g
カテゴリ:
肉のおかず > 牛肉 > その他 牛肉料理
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなしお正月パーティー
レシピ作成・調理:
若林三弥子
撮影:
日置武晴

材料(2~3人分)

ローストしないビーフ(作りやすい分量・5~6人分)

 ・牛ももかたまり肉…600g

 ・漬け汁

  ・玉ねぎのすりおろし…30g

  ・おろしにんにく…10g

  ・ローリエ…2枚

  ・オレンジマーマレード、しょうゆ…各1/2カップ

  ・黒粒こしょう、塩…各小さじ1

 ・オリーブ油…3/4カップ

水菜の牛肉巻き

 ・ローストしないビーフ(でき上がり分より使う)の薄切り…8枚

 ・水菜…1/4袋

 ・しょうがのせん切り…1かけ分

 ・ゆずこしょう…小さじ1/2

 ・ローストしないビーフ(でき上がり分より使う)で出てきた汁…大さじ1

 ・白いりごま…少々

下ごしらえ

1.
漬け汁に一晩漬け、味をしっかり入れる

漬け汁に一晩漬け、味をしっかり入れる

ローストしないビーフを作る。漬け汁のローリエは細かくちぎり、残りの材料とともに保存用密閉袋に入れ、よく混ぜ合わせる。牛肉を入れて袋の上からよくもみ込み、口を閉じてバットにねかせ、冷蔵庫で一晩おく。途中、上下を返す。

2.

肉を袋ごと室温にもどす。袋から肉を取り出し、ペーパータオルで汁けを拭き取る。ポリ袋(半透明の高密度ポリエチレン製に限る)に入れ、口をしっかり結ぶ。

3.
袋ごと湯せんにかけ、じんわりと火を通す

袋ごと湯せんにかけ、じんわりと火を通す

厚手の鍋に湯1.8Lを沸かし、火を止めて2の肉を袋ごと沈める。ふたをし、そのまま約30分おく。

4.

ラップでぴったりと包み、保存容器に入れる。冷蔵庫で約5日間保存可。

作り方

1.

水菜は肉の幅より少し長めに切る。耐熱容器に汁を入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで約1分加熱し、煮詰める。

2.

肉にゆずこしょうを薄くぬり、水菜、しょうが各1/8量をのせて巻く。

3.

器に巻き終わりを下にして盛る。1のソースをぬり、ごまをのせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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