水菜の牛肉巻き

材料（２〜３人分）

• ローストしないビーフ(作りやすい分量・５〜６人分)
• 　・牛ももかたまり肉…600g
• 　・漬け汁
• 　　・玉ねぎのすりおろし…30g
• 　　・おろしにんにく…10g
• 　　・ローリエ…２枚
• 　　・オレンジマーマレード、しょうゆ…各1/2カップ
• 　　・黒粒こしょう、塩…各小さじ１
• 　・オリーブ油…3/4カップ
• 水菜の牛肉巻き
• 　・ローストしないビーフ(でき上がり分より使う)の薄切り…８枚
• 　・水菜…1/4袋
• 　・しょうがのせん切り…１かけ分
• 　・ゆずこしょう…小さじ1/2
• 　・ローストしないビーフ(でき上がり分より使う)で出てきた汁…大さじ１
• 　・白いりごま…少々

下ごしらえ

1. ローストしないビーフを作る。漬け汁のローリエは細かくちぎり、残りの材料とともに保存用密閉袋に入れ、よく混ぜ合わせる。牛肉を入れて袋の上からよくもみ込み、口を閉じてバットにねかせ、冷蔵庫で一晩おく。途中、上下を返す。

   

2. 肉を袋ごと室温にもどす。袋から肉を取り出し、ペーパータオルで汁けを拭き取る。ポリ袋(半透明の高密度ポリエチレン製に限る)に入れ、口をしっかり結ぶ。
3. 厚手の鍋に湯1.8Lを沸かし、火を止めて２の肉を袋ごと沈める。ふたをし、そのまま約30分おく。

   

4. ラップでぴったりと包み、保存容器に入れる。冷蔵庫で約５日間保存可。

   

作り方

1. 水菜は肉の幅より少し長めに切る。耐熱容器に汁を入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで約１分加熱し、煮詰める。
2. 肉にゆずこしょうを薄くぬり、水菜、しょうが各1/8量をのせて巻く。
3. 器に巻き終わりを下にして盛る。１のソースをぬり、ごまをのせる。