即席いか飯

材料（２人分）

いか
　小２はい(約400g)
しょうがのみじん切り
　1/2かけ分
ご飯
　茶碗１　1/2杯分
白いりごま
　大さじ１
煮汁
　・だし汁
　　1/2カップ
　・酒、みりん
　　各大さじ２
　・しょうゆ
　　大さじ１
　・砂糖
　　小さじ２

• いか

  小２はい(約400g)

• しょうがのみじん切り

  1/2かけ分

• ご飯

  茶碗１　1/2杯分

• 白いりごま

  大さじ１

• 煮汁

• 　・だし汁

  1/2カップ

• 　・酒、みりん

  各大さじ２

• 　・しょうゆ

  大さじ１

• 　・砂糖

  小さじ２

1. 1

   いかを下ごしらえする。胴に指を入れて、胴とわたがつながった部分を、墨袋とわたを破らないようていねいにはがし、足を持ってわたごと引き抜く。

   

   足を引き抜く

2. 2

   目と足の境目に包丁を入れて、足とわたを切り離す。

   

   足とわたを切り離す

3. 3

   わたを使う場合は、わたについている墨袋を破らないようにそっとつまみ、ゆっくり引きながらはがす。

   

   墨袋を取る

4. 4

   胴に指を入れ、中に残った透明な軟骨を胴からはがして引き抜く。

   

   軟骨を引き抜く

5. 5

   足のつけ根の内側にあるくちばしは、下から押し出して取り除く。

   

   くちばしを取る

6. 6

   胴の奥のほうに残っている内臓をかき出すようにして取り出し、流水で洗う。ペーパータオルで奥までしっかり水けをふく。

   

   水洗いする

7. 7

   エンペラと胴がくっついた部分に切り目を入れ、エンペラを皮ごと引きはがす。残った皮はペーパータオルなどでこすってむく。

   

   皮をむく

1. 1

   いかの足は２〜３本ずつに分け、長ければ半分に切る。

2. 2

   ボウルにご飯、しょうが、ごまを入れて混ぜ、半分に分けて軽くにぎる。いかの胴に詰め、口をようじで留め、上面に１cm間隔で横に数本切り目を入れる。

3. 3

   鍋に煮汁を入れて火にかけ、煮立ったら２といかの足を加える。オーブン用ペーパーで落としぶたをして弱めの中火で約10分煮る。いか飯は煮汁をきって食べやすく切り、いかの足とともに器に盛る。煮汁は煮詰め、少しとろみがついたらいか飯にかける。

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