とりの豆乳白湯(パイタン)鍋

材料（２人分）

とり手羽先
　６本
豆乳
　１　1/2カップ
白菜
　1/8株
えのきたけ
　１袋(約100g)
しめじ
　1/2パック(約50g)
エリンギ
　大１本
とりガラスープの素
　小さじ１
シメの材料
　・絹ごし豆腐
　　1/2丁
　・にらの小口切り
　　１本分
　・温かいご飯
　　100g
・塩、サラダ油、七味とうがらし

• とり手羽先

  ６本

• 豆乳

  １　1/2カップ

• 白菜

  1/8株

• えのきたけ

  １袋(約100g)

• しめじ

  1/2パック(約50g)

• エリンギ

  大１本

• とりガラスープの素

  小さじ１

• シメの材料

• 　・絹ごし豆腐

  1/2丁

• 　・にらの小口切り

  １本分

• 　・温かいご飯

  100g

• ・塩、サラダ油、七味とうがらし

1. 1

   手羽先は皮目の反対側の骨と骨の間と、関節に１カ所ずつ切り目を入れる。塩少々をふって約５分おき、水けをペーパータオルで拭く。白菜は横５cm幅に切り、葉と軸に分ける。えのきたけは粗くほぐす。しめじは小房に分ける。エリンギは縦６等分に切る。

   

   手羽先は骨と骨の間と、関節に切り目を入れておくと、うまみが出やすくなり、身離れもよくなって食べやすい。

2. 2

   フライパンに油少々を入れて熱し、手羽先を並べ入れる。脂をペーパータオルで拭き取りながら、こんがり色づくまで両面を焼く。

   

   手羽先は煮る前に表面をこんがり焼きつけておくと、こうばしい香りが加わって、スープのうまみがさらに増す。

3. 3

   土鍋に水２カップ、スープの素、２、白菜の軸を入れ、ふたをして火にかける。煮立ったら弱火にし、約８分煮る。

4. 4

   きのこ、白菜の葉、豆乳、塩小さじ2/3を加え、ふたをして野菜がしんなりするまでさらに約３分煮る。

5. 5

   鍋のシメには、煮汁適宜が残ったところにご飯と、豆腐を一口大にちぎって加え、塩少々で調味して軽く煮る。器に取り分けてにらをのせ、七味適宜をふる。

   

   少量のご飯と豆腐を加えて食べごたえあり！ の雑炊に

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