とりの豆乳白湯(パイタン)鍋

材料（２人分）

• とり手羽先…６本
• 豆乳…１　1/2カップ
• 白菜…1/8株
• えのきたけ…１袋(約100g)
• しめじ…1/2パック(約50g)
• エリンギ…大１本
• とりガラスープの素…小さじ１
• シメの材料
• 　・絹ごし豆腐…1/2丁
• 　・にらの小口切り…１本分
• 　・温かいご飯…100g
• ・塩、サラダ油、七味とうがらし

作り方

1. 手羽先は皮目の反対側の骨と骨の間と、関節に１カ所ずつ切り目を入れる。塩少々をふって約５分おき、水けをペーパータオルで拭く。白菜は横５cm幅に切り、葉と軸に分ける。えのきたけは粗くほぐす。しめじは小房に分ける。エリンギは縦６等分に切る。

   

2. フライパンに油少々を入れて熱し、手羽先を並べ入れる。脂をペーパータオルで拭き取りながら、こんがり色づくまで両面を焼く。

   

3. 土鍋に水２カップ、スープの素、２、白菜の軸を入れ、ふたをして火にかける。煮立ったら弱火にし、約８分煮る。
4. きのこ、白菜の葉、豆乳、塩小さじ2/3を加え、ふたをして野菜がしんなりするまでさらに約３分煮る。
5. 鍋のシメには、煮汁適宜が残ったところにご飯と、豆腐を一口大にちぎって加え、塩少々で調味して軽く煮る。器に取り分けてにらをのせ、七味適宜をふる。