レシピ
麻婆白菜

麻婆白菜

Name: 麻婆白菜
Yield: ２人分
Cuisine: 中華
Ingredients: 白菜…小3/10株(約600g); 豚ひき肉…100g; 長ねぎ…1/3本; にんにく…１片; 合わせ調味料; ・赤だしみそ(またはみそ)、豆板醤(トウバンジャン)、砂糖…各小さじ１; ・酒、しょうゆ…各大さじ１; 水溶き片栗粉(片栗粉、水各小さじ１); ・サラダ油、酒、しょうゆ、砂糖

いいことづくめの大根・白菜レシピ

白菜に豆板醤とみそがよくからんでおいしい

吉田勝彦さんのレシピ

１人分：

229kcal

2.8g

材料（２人分）

白菜
　小3/10株(約600g)
豚ひき肉
　100g
長ねぎ
　1/3本
にんにく
　１片
合わせ調味料
　・赤だしみそ(またはみそ)、豆板醤(トウバンジャン)、砂糖
　　各小さじ１
　・酒、しょうゆ
　　各大さじ１
水溶き片栗粉(片栗粉、水各小さじ１)
・サラダ油、酒、しょうゆ、砂糖

白菜

小3/10株(約600g)
豚ひき肉

100g
長ねぎ

1/3本
にんにく

１片
合わせ調味料
　・赤だしみそ(またはみそ)、豆板醤(トウバンジャン)、砂糖

各小さじ１
　・酒、しょうゆ

各大さじ１
水溶き片栗粉(片栗粉、水各小さじ１)
・サラダ油、酒、しょうゆ、砂糖

作り方

1

白菜は４cm長さの細切りにし、水にさっとさらし、ざるにあけて水けをきる。ねぎとにんにくは粗みじん切りにする。
2

フライパンに油大さじ１を熱し、ひき肉、にんにくを炒める。
3

肉の色が変わったら合わせ調味料を加えて炒め合わせる。水3/4カップ、白菜、ねぎを加え、ふたをして約４分蒸し煮にする。
4

酒、しょうゆ各大さじ１を加えて混ぜ合わせる。火を止め、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、再び火にかけてとろみをつける。

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吉田勝彦さん

岩手県生まれ。高校卒業後に和食の職人を志し、調理師学校へ。中国料理のまかないを食べて夏バテが治った経験から、薬膳の勉強を始める。25歳で代官山「Linka」の料理長に。その後香港に渡り、野菜が活躍する家庭料理を勉強し、代々木上原「jeeten」をオーナーシェフとしてオープン。テレビの料理番組や雑誌で中国料理を指導したり、講習、講演などでも中国家庭料理の魅力を伝えている。