塩鮭と白菜の重ね蒸し

213kcal
2.2g
塩鮭と白菜の重ね蒸し
塩鮭と白菜の重ね蒸し

鮭のうまみが白菜にしみた

材料(2人分)

  • 白菜…小3/10株(約600g)
  • 塩鮭(甘塩)…2切れ
  • ・酒、塩、粗びき黒こしょう
白菜…小3/10株(約600g)
塩鮭(甘塩)…2切れ
・酒、塩、粗びき黒こしょう

作り方

  1. 鮭は皮と骨を除き、4等分のそぎ切りに、白菜は一口大に切って葉と軸に分ける。
  2. フライパンに白菜の軸を全体に広げ、鮭の半量をのせ、さらに白菜の葉の半量、残りの鮭、残りの白菜の葉の順に重ねていく。
    火が通りにくい、白菜の軸をいちばん下に敷いてから鮭と白菜の葉を順に重ねていく。
  3. 水3/4カップを加えてふたをし、火にかけて約3分蒸し煮にする。酒大さじ2、塩小さじ1/4弱、こしょう少々を加えて再びふたをし、約3分蒸し煮にする。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 澤木央子

食材の扱い方・ポイント

白菜
白菜
一年を通して出回っている白菜ですが、旬は冬。寒くなるにつれ、肉厚になって甘みが増します。…

基本の扱い方

葉をはずす

株元に包丁を入れ、1枚ずつ手ではずしていきます。

切り方

ちぎる

ポキンと折るようにしてちぎります。切り口の表面積が広くなり、味が入りやすくなります。短時間で味をからめたい炒めものなどに。

そぎ切り

株元のほうから、2〜3cm幅に包丁を斜めに入れて、そぐように切ります。

ざく切り

1枚を縦半分にしたら、2枚を重ね、株元から5〜6cm長さに切ります。鍋ものなどに。

繊維に対して直角に切る

繊維に対して直角に(繊維を切るように)、料理に合わせた幅に切ります。
生でサラダにする場合や、浅漬けのときに。食べやすく、短時間で味がなじみます。

繊維に沿って切る

1枚を扱いやすい長さ(2〜3等分)に切り、繊維に沿って、料理に合わせた幅に切ります。
歯ごたえを残したい炒めものなどに。また、浅漬けでも、翌日に食べるなら、この切り方のほうがおすすめ。

刻む

ひき肉だねに混ぜ込むときなどは、繊維に沿って切ってから、繊維に対して直角に刻みます。

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