豚肉と白菜の小鍋仕立て

時短でラク
288kcal
2.9g
15min
豚肉と白菜の小鍋仕立て
豚肉と白菜の小鍋仕立て

豚肉と白菜をメインにしたお鍋のレシピ♪ 中華風の薬味を添えていただきましょう

材料(2人分)

豚薄切り肉…200g
はるさめ…40g
白菜…1/4株
ザーサイのみじん切り…20g
万能ねぎの小口切り…3本分
昆布(5×5cm)…1枚
豆板醤(トウバンジャン)…適宜
・酒、塩

作り方

  1. はるさめは袋の表示どおりにゆでてもどし、ざるに上げる。昆布は細切りにする。白菜は葉と軸に分け、葉は4〜5cm四方、軸は縦1cm幅の棒状に切る。
  2. 土鍋に水3カップ、昆布を入れて火にかける。煮立ったら軸を入れて5分煮て、葉を加え、豚肉を1枚ずつ広げて入れる。アクを除き、酒大さじ1、塩小さじ1/2を加え、はるさめを加えてひと煮立ちさせる。
  3. 豆板醤、ザーサイ、万能ねぎを小皿に入れて、2に添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 原ヒデトシ

食材の扱い方・ポイント

はるさめ
はるさめ
でんぷんを使った乾麺の一種、はるさめ。一般に流通しているものには、じゃがいもやさつまいも…

基本の扱い方

もどす(1)

ボウルにはるさめを入れて熱湯を全体にかけ、そのまま熱湯にしばらくつけてもどすのが一般的な方法。もどし時間は、商品の表示に従うとよいでしょう。

もどす(2)

水にとってざっと洗い、水をよくきり、使う長さに切ります。
●もどしたあと、調理して汁を吸い込むと、かさは2倍、重さは3〜4倍に増えます。

白菜
白菜
一年を通して出回っている白菜ですが、旬は冬。寒くなるにつれ、肉厚になって甘みが増します。…

基本の扱い方

葉をはずす

株元に包丁を入れ、1枚ずつ手ではずしていきます。

切り方

ちぎる

ポキンと折るようにしてちぎります。切り口の表面積が広くなり、味が入りやすくなります。短時間で味をからめたい炒めものなどに。

そぎ切り

株元のほうから、2〜3cm幅に包丁を斜めに入れて、そぐように切ります。

ざく切り

1枚を縦半分にしたら、2枚を重ね、株元から5〜6cm長さに切ります。鍋ものなどに。

繊維に対して直角に切る

繊維に対して直角に(繊維を切るように)、料理に合わせた幅に切ります。
生でサラダにする場合や、浅漬けのときに。食べやすく、短時間で味がなじみます。

繊維に沿って切る

1枚を扱いやすい長さ(2〜3等分)に切り、繊維に沿って、料理に合わせた幅に切ります。
歯ごたえを残したい炒めものなどに。また、浅漬けでも、翌日に食べるなら、この切り方のほうがおすすめ。

刻む

ひき肉だねに混ぜ込むときなどは、繊維に沿って切ってから、繊維に対して直角に刻みます。

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