豚肉と夏野菜の揚げびたし

材料（２人分）

• 豚もも薄切り肉…200g
• なす…１個
• かぼちゃ…1/8個(約100g)
• さやいんげん…６本
• 大根おろし…５cm分
• つゆ
• 　・めんつゆ(３倍濃縮)…1/4カップ
• 　・水…1/2カップ
• ・酒、サラダ油、片栗粉

作り方

1. なすは大きめの乱切りにする。かぼちゃは約１cm幅、６〜７cm長さに切って耐熱皿に並べる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約２分加熱する。なす、かぼちゃ、いんげんの水けをペーパータオルでしっかりふく。豚肉は酒大さじ２をもみ込む。バットにつゆの材料を混ぜ合わせる。
2. フライパンに油を２cm深さまで入れて高温(約180℃)に熱し、いんげんを入れて揚げる。色が鮮やかになったら油をきって１のバットに入れる。続けて、なす、かぼちゃを揚げ、揚げ色がついたら油をきってバットに加え、つゆをからめる。

   

3. 豚肉は１枚ずつ片栗粉を薄くまぶし、フライパンに広げ入れて揚げる。両面にこんがり揚げ色がついたら油をきってバットに加え、つゆをからめる。豚肉、野菜をつゆごと器に盛り合わせ、大根おろしの汁けをきってのせる。