レシピ
昆布としいたけのつくだ煮

昆布としいたけのつくだ煮

Name: 昆布としいたけのつくだ煮
Yield: 作りやすい分量
Cuisine: 和食
Ingredients: だしをとったあとの昆布…100g; 干ししいたけ…２枚; 合わせ調味料; ・酒大さじ１; ・きび砂糖(または砂糖)…大さじ１; ・酢、しょうゆ

ムダなし手間なし使い切れる！お弁当アレンジもストックおかず

だし殻が料亭の味に変身。昆布は貯まるまで冷凍すると便利

大原千鶴さんのレシピ

全量：

135kcal

8.3g

材料（作りやすい分量）

だしをとったあとの昆布
　100g
干ししいたけ
　２枚
合わせ調味料
　・酒大さじ１
　・きび砂糖(または砂糖)
　　大さじ１
・酢、しょうゆ

だしをとったあとの昆布

100g
干ししいたけ

２枚
合わせ調味料
　・酒大さじ１
　・きび砂糖(または砂糖)

大さじ１
・酢、しょうゆ

作り方

1

干ししいたけは小さめのボウルに水3/4カップとともに入れて、もどす。軽く水けを絞ってから軸を除き、５mm幅に切る。もどし汁はとりおく。
2

昆布は３cm四方に切る。しいたけとともに小鍋に入れ、もどし汁をかぶるくらいまで加え(足りなければ水を足す）、酢大さじ1/2を加えて弱火にかける。
3

沸騰したらふたをしてアクを除き、約15分、昆布がやわらかくなるまで煮る。合わせ調味料を加えてさらに約５分煮たら、しょうゆ大さじ３を加えて火を弱める。煮汁がほぼなくなるまで煮る。

●密閉容器に入れ、冷蔵庫で約２週間保存可能。

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大原千鶴さん

京都・花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市内に住まい、料理研究家として雑誌やテレビ出演、料理教室、講演会、エッセイ執筆、商品開発アドバイザー、CMやドラマの料理監修などで活躍。現在ＮＨＫＥテレ「きょうの料理」ＢＳ４K「あてなよる」のレギュラー出演中。ＮＨＫBSプレミアム「京都人の密かな愉しみ」の番組出演や料理監修も手掛ける。大学生、中学生の二男一女の母でもある。『大原千鶴のすぐごはん〜冷蔵庫にあるもので〜』（高橋書店）ほか著書多数。