豚のつけ焼きもやしマリネ添え

材料（２人分）

• もやしマリネ
• 　・もやし…1/2袋
• 　・にら…４本
• 　・酢…1/2カップ
• 　・砂糖…大さじ１
• 　・塩…少々
• 豚ロースしょうが焼き用肉…160g
• 漬けだれ
• 　・にんにくのみじん切り…大さじ１
• 　・ナンプラー…大さじ１
• 　・砂糖…大さじ１
• 　・しょうゆ…小さじ１
• 　・サラダ油…小さじ１
• 　・塩…小さじ1/4
• 　・こしょう…少々
• サニーレタス…２〜３枚
• 青じそ…６枚
• 「ベトナム風万能だれ」…適量
• ・サラダ油

作り方

1. もやしマリネを作る。もやしは下ごしらえする。にらは４〜５cm長さに切る。ボウルに残りの材料と合わせ入れ、ざっと混ぜて約20分おく。
   
   もやしはできればひげ根を取ってざるにあけ、水洗いしてたっぷりの熱湯を回しかける。水にとって軽く洗い、しっかり水けをきってから使う。この下ごしらえで、シャキシャキした歯ごたえとフレッシュ感を残しつつ、独特の青臭さをやわらげる。

   

2. 別のボウルに漬けだれの材料を混ぜ、豚肉を入れて軽くもみ、約20分おく。
3. フライパンに油少々を熱し、２を強めの中火で両面こんがりと焼く。一口大に切って器に盛り、好みで白すりごまをふる。１の汁けを軽くきって、レタス、しそとともに添える。
4. 小さい器に「ベトナム風万能だれ」を入れて３に添える。葉野菜で肉ともやしマリネを包み、たれにつけて食べる。