ラタトゥイユソースのチキンソテー

材料（２人分）

• 「なすたっぷりラタトゥイユ」…150g
• とりむね肉(皮なし)…大１枚(約300g)
• 白ワイン…大さじ３
• ・塩、粗びき黒こしょう、オリーブ油

作り方

1. とり肉の両面に塩、こしょう各少々をふる。
2. フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、１を入れてさっと焼く。表面の色が変わったら上下を返し、同様に焼く。ワインを回しかけてふたをし、弱火で約10分蒸し焼きにする。
3. 火を止め、ふたをしたまま約10分おき、余熱で火を通す。取り出して食べやすく切り、器に盛る。
4. 同じフライパンにラタトゥイユを入れて火にかけ、ふつふつしたら３にかける。好みでパセリのみじん切りを散らし、さらにオリーブ油をかけても。