なすたっぷりラタトゥイユ

材料（作りやすい分量）

• なす…３個
• ズッキーニ…１本
• トマト(熟したもの)…大２個
• 黄パプリカ…１個
• にんにくのみじん切り…１片分
• ローリエ…１枚
• ・オリーブ油、塩、粗びき黒こしょう

作り方

1. トマトは８等分のくし形切りにし、横半分に切る。ズッキーニは１cm厚さの半月切り、パプリカは一口大、なすは一口大の乱切りにする。
2. 厚手の鍋にオリーブ油大さじ２〜３、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったらなす、ズッキーニ、パプリカを加えてさっと炒める。全体に油がまわったらトマト、塩少々を加えて混ぜる。ローリエを加えてふたをし、時々混ぜながら弱めの中火で25〜30分煮る。
3. ふたを取り、水分が多ければとばすように煮詰める。塩、こしょう各少々で調味する。
   
   ●できたてを食べても、冷やして食べてもおいしい。
   ●保存容器に入れ、冷蔵庫で３〜４日保存できる。