なすたっぷりラタトゥイユ

トマトは８等分のくし形切りにし、横半分に切る。ズッキーニは１cm厚さの半月切り、パプリカは一口大、なすは一口大の乱切りにする。

厚手の鍋にオリーブ油大さじ２～３、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったらなす、ズッキーニ、パプリカを加えてさっと炒める。全体に油がまわったらトマト、塩少々を加えて混ぜる。ローリエを加えてふたをし、時々混ぜながら弱めの中火で25～30分煮る。

ふたを取り、水分が多ければとばすように煮詰める。塩、こしょう各少々で調味する。

●できたてを食べても、冷やして食べてもおいしい。
●保存容器に入れ、冷蔵庫で３～４日保存できる。