なすたっぷりラタトゥイユ

材料（作りやすい分量）

なす
　３個
ズッキーニ
　１本
トマト(熟したもの)
　大２個
黄パプリカ
　１個
にんにくのみじん切り
　１片分
ローリエ
　１枚
・オリーブ油、塩、粗びき黒こしょう

• なす

  ３個

• ズッキーニ

  １本

• トマト(熟したもの)

  大２個

• 黄パプリカ

  １個

• にんにくのみじん切り

  １片分

• ローリエ

  １枚

• ・オリーブ油、塩、粗びき黒こしょう

1. 1

   トマトは８等分のくし形切りにし、横半分に切る。ズッキーニは１cm厚さの半月切り、パプリカは一口大、なすは一口大の乱切りにする。

2. 2

   厚手の鍋にオリーブ油大さじ２〜３、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったらなす、ズッキーニ、パプリカを加えてさっと炒める。全体に油がまわったらトマト、塩少々を加えて混ぜる。ローリエを加えてふたをし、時々混ぜながら弱めの中火で25〜30分煮る。

3. 3

   ふたを取り、水分が多ければとばすように煮詰める。塩、こしょう各少々で調味する。
   
   ●できたてを食べても、冷やして食べてもおいしい。
   ●保存容器に入れ、冷蔵庫で３〜４日保存できる。

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