はさみなすの油淋鶏(ユーリンチー)風

材料（２人分）

• なす…４個
• 豆腐肉だね
• 　・とりひき肉…75g
• 　・溶き卵…大さじ２
• 　・もめん豆腐…1/4丁(約75g)
• 　・長ねぎのみじん切り…大さじ３
• 　・おろししょうが…小さじ1/2
• 　・塩…小さじ1/3
• ねぎだれ
• 　・長ねぎのみじん切り…大さじ４
• 　・おろしにんにく…少々
• 　・しょうゆ、酢…各大さじ１
• 　・砂糖、ごま油…各大さじ1/2
• ・サラダ油

作り方

1. 豆腐肉だねを作る。豆腐はペーパータオルで包んで耐熱ボウルに入れ、ラップをかけずに電子レンジで約１分加熱し、そのままおく。粗熱がとれたら水けをよくきって別のボウルに入れ、ほかの材料を加え、練り混ぜる。
2. なすはへたを残して周囲にぐるりと切り目を入れてがくをむき、皮むき器で縦に３〜４カ所皮をむく。下から十字の切り込みを深く入れる。
3. １を４等分して丸め、なすの切り込みに入れる。両手で押さえながら、切れ目から豆腐肉だねが見えるように形を整える。
4. フライパンに油大さじ１を強火で熱し、３を並べて時々転がしながら約２分焼く。ふたをして弱火にし、時々返しながら８〜10分焼く。器に盛り、ねぎだれの材料を混ぜ合わせてかける。