アーモンド風味のチキンロール

材料（２人分）

• とりむね肉(皮なし)…１枚(約220g)
• プロセスチーズ…45g
• さやいんげん…３本
• にんじん…1/4本
• レタスのくし形切り…適量
• レモンの半月切り…適量
• アーモンド(無塩)…大さじ２
• ・塩、こしょう、オリーブ油

作り方

1. いんげんは斜め薄切り、にんじんは細切りにする。ともに耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジで約１分加熱する。アーモンドは粗く刻み、チーズは１cm四方の棒状に切る。とり肉は水けを拭き、厚いところは包丁を入れて７〜８mm厚さになるように開き、塩、こしょう各少々をふる。
2. アルミホイルを約30cm長さに切って、とり肉を置き、手前からいんげん、にんじん、アーモンド、チーズの順に並べ、肉できっちりと巻く。さらにアルミホイルで巻き、ホイルの両端を折り込み、しっかり包む。魚焼きグリルに入れ、90度ずつ回しながら約４分ずつ焼き、そのまま約５分おいて粗熱をとる。
   
   肉の手前と向こう側を少しあけて具材を並べ、具材がずれないように押さえながらひと巻きする。

   

3. アルミホイルから取り出して８等分の輪切りにし、器に盛ってオリーブ油少々をかける。レタスとレモンを添える。