チリ卵

材料（４人分）

• ロースハム…５枚
• 卵…６個
• えのきたけ…１袋
• 長ねぎ…１本
• 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ１
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉…小さじ２
• 　・水…小さじ２
• ・サラダ油、トマトケチャップ、酒、砂糖、塩、酢、ごま油

作り方

1. ハムは半分に切って、５mm幅の細切りする。えのきたけは根本を落として長さを半分に切る。ねぎは青い部分も一緒に、粗みじん切りにする。卵はよく溶きほぐす。
2. 中華鍋にサラダ油大さじ２を熱し、１の卵の半量を加える。まわりが固まってきたら大きく混ぜ、半熟に固まったら取り出す。中華鍋にサラダ油大さじ２を足し、残りの卵も同様に炒め、取り出す。
3. ２の中華鍋にサラダ油大さじ２を足して熱し、豆板醤(トウバンジャン)、ねぎ、ケチャップ大さじ２を入れて炒める。香りが出たら水１カップを注ぎ、酒大さじ２、砂糖大さじ１、塩小さじ１で調味し、ハム、えのきたけを加えて炒め合わせる。

   

4. ３に２の卵を戻し入れ、煮立ったら水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。酢、ごま油各大さじ1/2を加えてさっと混ぜる。