本格焼き豚

材料（４〜６人分）

豚肩ロースかたまり肉
　500g
長ねぎ
　１本
しょうがの薄切り
　３〜４枚
漬け汁
　・しょうゆ
　　大さじ３
　・酒
　　大さじ２
　・砂糖
　　大さじ２　1/2

• 豚肩ロースかたまり肉

  500g

• 長ねぎ

  １本

• しょうがの薄切り

  ３〜４枚

• 漬け汁

• 　・しょうゆ

  大さじ３

• 　・酒

  大さじ２

• 　・砂糖

  大さじ２　1/2

1. 1

   豚肉は脂身を外側にして筒状に形を整え、端からくるくるとたこ糸を巻いて、糸の端と端を豚肉の中央で結ぶ。ねぎは青い部分と白い部分に分ける。青い部分は５cm長さのぶつ切りにする。白い部分は５cm長さに切り、中心まで縦に切り目を入れて芯(しん)を除き、開いてせん切りにし、水にさらして水をきり、しらがねぎにする。ポリ袋に漬け汁の材料、ねぎの青い部分、しょうが、豚肉を入れ、口を縛って冷蔵庫で１時間から一晩漬け込む。オーブンを220℃に予熱する。

2. 2

   天板にアルミホイルを敷き、網をのせる。１の豚肉を取り出して汁をふき、網の上にのせてオーブンで約10分焼く。漬け汁はたれにするのでとっておく。肉を裏返し、温度を180℃に下げてさらに約35分焼く。

   
3. 3

   豚肉に竹串を刺してみて、透明な汁が出るのが、焼き上がりの目安。漬け汁を鍋に入れて火にかけ、少し煮詰めてたれを作る。豚肉はそのまま取り出して約10分おいてから糸をはずし、３〜５mm厚さに切る。皿に盛ってしらがねぎをのせ、好みでたれを添える。たれをつけて食べる。

   

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