ローストビーフ（１）

材料（４〜６人分）

牛ももかたまり肉
　800g
玉ねぎ
　1/2個
にんじん
　1/2本
セロリ
　1/3本
白ワイン
　50ml
固形スープの素
　１個
ガーリックペースト
　・にんにく
　　４片
　・牛乳
　　適宜
水溶き片栗粉(片栗粉小さじ１+水小さじ１)
つけ合せ
　・玉ねぎ
　　小２個
　・クレソン
　　１束
・サラダ油、塩、こしょう

• 牛ももかたまり肉

  800g

• 玉ねぎ

  1/2個

• にんじん

  1/2本

• セロリ

  1/3本

• 白ワイン

  50ml

• 固形スープの素

  １個

• ガーリックペースト

• 　・にんにく

  ４片

• 　・牛乳

  適宜

• 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ１+水小さじ１)

• つけ合せ

• 　・玉ねぎ

  小２個

• 　・クレソン

  １束

• ・サラダ油、塩、こしょう

1. 1

   オーブンは230℃に予熱する。牛肉は１時間以上室温に置いてもどす。こうすることで、生焼けを防ぐことができる。肉の周囲に３cm間隔でたこ糸を巻きつけ、糸の端と端を結ぶ。フライパンに油小さじ２を熱し、約10分ほどかけながらしっかりと表面を焼き固め、全体に焼き色をつける。玉ねぎ、にんじん、セロリは薄切りにする。つけ合せの玉ねぎは皮つきのまま、水に約10分つける。肉は重さだけでなく、直径も焼き時間の目安にする。今回使った肉の直径は８cm。同じ重さの場合、直径10cmくらいまでは、今回と同じ焼き時間で焼ける。

   
2. 2

   天板にオーブン用ペーパーを敷き、つけ合せの玉ねぎを皮つきのままのせ、約20分焼く。天板を取り出し、皮つきのにんにくをのせる。１の玉ねぎ、にんじん、セロリを敷き、上に１の牛肉をのせて約10分焼く。

   
3. 3

   金串を肉の断面に当て、肉の半径がわかるところに親指を当て、そのまま肉の中央に金串を刺し、親指が当たるまで差し込んでから、引き抜く。串の先端を唇に当てて、人肌の温度になっていたら焼き上がり。温度が低ければ、様子を見ながらあと数分焼く。焼き上がった牛肉は取り出し、牛肉の下に敷いて焼いた野菜とつけ合せの玉ねぎはそのままオーブン内に入れておく。

   
4. 4

   肉をまな板の上に置き、塩、こしょう各少々ふる。グレービーソースを作る間に、さめないようにアルミホイルをかぶせて保温するとよい。ソースができたら、たこ糸をはずし、肉を薄く切って皿に盛り、ビーソースグレーをかけ、ガーリックペースト、ローストオニオン、クレソンを添える。ガーリックペーストをつけながら食べる。

   

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