ローストビーフ（１）

材料（４〜６人分）

• 牛ももかたまり肉…800g
• 玉ねぎ…1/2個
• にんじん…1/2本
• セロリ…1/3本
• 白ワイン…50ml
• 固形スープの素…１個
• ガーリックペースト
• 　・にんにく…４片
• 　・牛乳…適宜
• 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ１+水小さじ１)
• つけ合せ
• 　・玉ねぎ…小２個
• 　・クレソン…１束
• ・サラダ油、塩、こしょう

作り方

1. オーブンは230℃に予熱する。牛肉は１時間以上室温に置いてもどす。こうすることで、生焼けを防ぐことができる。肉の周囲に３cm間隔でたこ糸を巻きつけ、糸の端と端を結ぶ。フライパンに油小さじ２を熱し、約10分ほどかけながらしっかりと表面を焼き固め、全体に焼き色をつける。玉ねぎ、にんじん、セロリは薄切りにする。つけ合せの玉ねぎは皮つきのまま、水に約10分つける。肉は重さだけでなく、直径も焼き時間の目安にする。今回使った肉の直径は８cm。同じ重さの場合、直径10cmくらいまでは、今回と同じ焼き時間で焼ける。

   

2. 天板にオーブン用ペーパーを敷き、つけ合せの玉ねぎを皮つきのままのせ、約20分焼く。天板を取り出し、皮つきのにんにくをのせる。１の玉ねぎ、にんじん、セロリを敷き、上に１の牛肉をのせて約10分焼く。

   

3. 金串を肉の断面に当て、肉の半径がわかるところに親指を当て、そのまま肉の中央に金串を刺し、親指が当たるまで差し込んでから、引き抜く。串の先端を唇に当てて、人肌の温度になっていたら焼き上がり。温度が低ければ、様子を見ながらあと数分焼く。焼き上がった牛肉は取り出し、牛肉の下に敷いて焼いた野菜とつけ合せの玉ねぎはそのままオーブン内に入れておく。

   

4. 肉をまな板の上に置き、塩、こしょう各少々ふる。グレービーソースを作る間に、さめないようにアルミホイルをかぶせて保温するとよい。ソースができたら、たこ糸をはずし、肉を薄く切って皿に盛り、ビーソースグレーをかけ、ガーリックペースト、ローストオニオン、クレソンを添える。ガーリックペーストをつけながら食べる。