豚とキャベツの重ね蒸し

314kcal
1.7g
豚とキャベツの重ね蒸し
豚とキャベツの重ね蒸し

お手ごろ肉でできた!ごちろうプレート

脇雅世さんのレシピ

トマト入りソースも華やか

材料(2人分)

  • 豚こま切れ肉…200g
  • キャベツ…1/4個
  • トマト…1/4個
  • あればセルフィーユ…少々
  • ブイヨン(固形スープの素1/2個+湯)…120ml
  • 水溶き片栗粉
  •  ・片栗粉、水…各小さじ1 1/2
  • ・塩、こしょう
豚こま切れ肉…200g
キャベツ…1/4個
トマト…1/4個
あればセルフィーユ…少々
ブイヨン(固形スープの素1/2個+湯)…120ml
水溶き片栗粉
 ・片栗粉、水…各小さじ1 1/2
・塩、こしょう

作り方

  1. キャベツは葉を1枚ずつはがし、軸を除く。豚肉に、塩小さじ1/3、こしょう少々をまんべんなくふって混ぜる。
  2. 直径約14cmの鍋に、キャベツの1/3量を敷き入れ、上に豚肉の半量をまんべんなくのせる。さらに残りのキャベツの半量、残りの豚肉、残りのキャベツの順に、軽く押しつけながら重ねる。
    口径14cmくらいの小さな鍋を使うと、料理の仕上がりに高さが出て、見栄えがよくなる。最初に大きめのキャベツを使う事によって、鍋底と側面が隠れるように敷くと、皿に盛り付けたときにきれい。
  3. 2の鍋にブイヨンを加えて火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして約20分、蒸し煮にする。
  4. 3の豚肉とキャベツの蒸し煮を、玉じゃくしの底などで押さえながら、鍋を傾けてスープを取り出す。豚肉とキャベツの蒸し煮は、皿に返して取り出す。
  5. 4のスープを鍋に戻し入れて煮立て、塩少々調味し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。4の皿にかけ、トマトを小さめの角切りにして散らし、セルフィーユを飾る。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

脇雅世
脇雅世
料理研究家。フランスに約10年滞在し、ル・コルドン・ブルーのパリ校で学ぶ。帰国後は料理学校の国際部ディレクターに就任、テレビや雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、和食や菓子も得意とする。
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レシピ作成・調理:
撮影:
  • 木村拓

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