あんかけ肉だんご

材料（４人分）

豚ひき肉
　400g
下味
　・溶き卵
　　1/2個分
　・片栗粉
　　大さじ２
　・紹興酒(または酒)
　　大さじ１
　・オイスターソース
　　小さじ１
　・塩
　　小さじ１
　・しょうゆ
　　小さじ1/4
スナップえんどう
　６個
葱姜水(長ねぎ(青い部分)、しょうが各少々＋水大さじ５〜６)
あん
　・中華スープ(とりガラスープの素小さじ1/2＋湯)
　　3/4カップ
　・しょうゆ
　　大さじ２　1/2
　・紹興酒(または酒)
　　大さじ１
　・砂糖
　　大さじ1/2
　・こしょう
　　少々
　・片栗粉
　　大さじ１〜２
・サラダ油

• 豚ひき肉

  400g

• 下味

• 　・溶き卵

  1/2個分

• 　・片栗粉

  大さじ２

• 　・紹興酒(または酒)

  大さじ１

• 　・オイスターソース

  小さじ１

• 　・塩

  小さじ１

• 　・しょうゆ

  小さじ1/4

• スナップえんどう

  ６個

• 葱姜水(長ねぎ(青い部分)、しょうが各少々＋水大さじ５〜６)

• あん

• 　・中華スープ(とりガラスープの素小さじ1/2＋湯)

  3/4カップ

• 　・しょうゆ

  大さじ２　1/2

• 　・紹興酒(または酒)

  大さじ１

• 　・砂糖

  大さじ1/2

• 　・こしょう

  少々

• 　・片栗粉

  大さじ１〜２

• ・サラダ油

1. 1

   スナップえんどうは筋を除いて両端を少々落とす。ラップに包み、電子レンジで約30秒加熱し、横３つに切る。

2. 2

   ボウルに下味の材料を混ぜ合わせる。

3. 3

   ボウルにひき肉を入れ、粘りが出るまでよく練る。ボウルに葱姜水の材料を入れ、手でよくもむ。２の下味と、ねぎとしょうがを除いた葱姜水を加え、よく混ぜ合わせ、８等分にして丸める。
   
   中華料理でよく使われる「葱姜水」。水にねぎとしょうがのエキスを移すように、じっくり指先でもむようにする。

   
4. 4

   フライパンに油を約１cm深さまで入れて高めの中温(170〜180℃)に熱し、３を並べ、両面にうすく焼き色がつき、中まで火が通ったら取り出す。
   
   サラダ油を多めに熱したフライパンに、肉だんごを入れて焼きつける。そのあとに煮込むので、表面に焼き色をつける程度でＯＫ。

   
5. 5

   続けて、フライパンにあんの材料を入れて混ぜ、砂糖が溶けるまで火にかける。

6. 6

   器に４の肉だんごを盛り、５をかけ、仕上げに１のスナップえんどうを散らす。

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