プレーンカツ

材料（２人分）

• 豚しゃぶしゃぶ用肉…18枚(約200g)
• ころも
• 　・溶き卵…１個分
• 　・小麦粉、生パン粉…各適宜
• ・塩、こしょう、揚げ油

作り方

1. 豚肉は脂の部分が互い違いになるように９枚ずつ重ねたものを２個作る。しゃぶしゃぶ用肉を使って重ねることにより、空気が入ってでき上がりがふわふわになる。塩、こしょう各少々をふり、手で軽く押さえて、形を整える。豚肉はドリップ(肉からにじみ出る液体)がない新鮮なものを選んで。

   

2. バットに、小麦粉、溶き卵、パン粉をそれぞれ用意する。小麦粉に重ねた豚肉を入れて両面にまぶし、余分な粉は落とす。

   

3. 溶き卵に２の豚肉を入れ、全体にまんべんなくつけ、ころもをはがれにくくするために、手のひらでギュっと押さえる。サクサクに揚がる生パン粉を使って。

   

4. 鍋にたっぷりの揚げ油(カツを入れて箸で泳ぐように動かせるくらい)を入れ、低温(150〜160℃)に熱する。温度はきちんと計って。

   

5. 時間がたつと豚肉から水分が出てくるので、ころもをつけたら、すぐに揚げる。

   

6. ころもがはがれないように、油にいれたらいじらずに、片面がきつね色になるまで揚げ、返して中心に火が通るまで揚げる。途中、油の温度を一定にするために、菜箸で油を静かにかき回す。カツの油をよくきり、食べやすく切る。器に盛り、好みでせん切りキャベツ、レモンなどを添える。