たらこマヨカツ

材料（２人分）

• 豚しゃぶしゃぶ用肉…18枚(約200g)
• たらこ…１腹
• ころも
• 　・溶き卵…１個分
• 　・小麦粉、生パン粉…各適宜
• ・マヨネーズ、揚げ油

作り方

1. たらこは薄皮に切り目を入れ、中身をしごき出してボウルに入れ、マヨネーズ大さじ４を加えて混ぜる。
2. 豚肉２枚は脂の部分が互い違いになるように重ね、１を表面に薄くぬって箸からくるくると巻く。同様にもう８つ作る。
   
   たらことマヨネーズを混ぜたペーストをぬり、巻く。くるくると巻くことにより、層ができ、ふわふわの食感と肉汁が出る。

   

3. バットに、小麦粉、溶き卵、パン粉をそれぞれ用意する。小麦粉に豚肉を入れて全体にまぶし、余分な粉は落とす。
4. 溶き卵に３の豚肉を入れ、全体にまんべんなくつける。次にパン粉をまんべんなくつける。
5. 鍋にたっぷりの揚げ油を入れ、低温(150〜160℃)に熱する。ころもをつけたら、すぐに油に入れ、いじらずに片面がきつね色になるまで揚げ、返して中心に火が通るまで揚げる。途中、油の温度を一定にするために、菜箸で静かに油をかき回す。カツの油をよくきって器に盛り、好みでミックスハーブなどの葉野菜を添える。