材料（２人分）
2切れ
レモンの輪切り
3枚
にんじん(縦に1cmに切ったもの）
1/3本分
三つ葉(葉の部分)
少々
･酒、しょうゆ、塩、サラダ油
作り方
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1
さわらは、1切れを半分にきってから、さらに厚みを半分に切る。レモンは半分に切る。ボウルにレモン、酒大さじ2、しょうゆ大さじ1、さわらを入れて混ぜ、約15分おく。
料理は１人分ずつ盛るより、２人分を一皿に盛るほうが、ボリューム感が出るもの。切り身魚をさらに切って調理し、２人分を一皿に盛って取り分けて食べる。
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2
にんじんは皮むき器で、1cm幅の細長い帯状に切る。フライパンに湯を沸かして塩を加え、にんじんをさっとゆでて湯をきる。
彩りアップに役立つにんじん。皮むき器を使うと、包丁では難しい、細長い薄切りがラクラク作れ、つけ合わせが華やかに。
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3
フライパンの湯をふいて油小さじ1を熱し、１のさわらの汁を軽くきって入れる、両面を焼き、ほぼ火が通ったら、２のにんじんと、残った漬けだれをレモンごとに加えて煮からめる。
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脇雅世 さん
料理研究家。フランスに約10年滞在し、ル・コルドン・ブルーのパリ校で学ぶ。帰国後は料理学校の国際部ディレクターに就任、テレビや雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、和食や菓子も得意とする。
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