豚バラ肉のトマト煮

材料（2人分）

• 豚バラかたまり肉…150〜200g
• にんじん…1/4本
• 玉ねぎ…1/4個
• ホールトマト缶…１缶(400g)
• ブロッコリー…1/2個
• ローリエ…１枚
• 赤ワイン…1/2カップ
• ・塩、粗びき黒こしょう、サラダ油

作り方

1. にんじん、玉ねぎはみじん切りにする。豚肉に塩、こしょう各少々をふる。
2. 鍋を、油をひかずに熱し、１の豚肉の脂身を下にして入れ、弱火で焼く。焼き色がついたら返し、ほかの面も焼く。鍋の脂が大さじ２くらいになるように、多ければ脂を取り除き、足りなければ油を足す。
3. ２の鍋のあいているところに、にんじんと玉ねぎ、ローリエを加え、中火で１〜２分炒め、ワインを加えてひと煮立ちさせる。ホールトマトをくずさずに缶汁ごと入れ、途中、豚肉を回しながら、弱火で25〜30分煮る。水分が少なくなったら、豚肉がひたるくらいに湯を足す。
   
   かたまり肉は、うまみが逃げないように表面をこんがり焼いてからホールトマトを加える。
   ホールトマトはつぶさずに加えると、煮込んでも煮くずれない。そのまま盛り合わせればりっぱなつけ合わせに。

   

4. ３の豚肉を取り出し、１cm厚さに切る。ホールトマトも取り出し、残ったソースに塩、こしょうをふって味をととのえる。
5. 皿に４のホールトマトを並べ、豚肉を立てかけるように並べる。４のソースを大さじ１〜２ずつかける。小房に分けて塩ゆでしたブロッコリーを添える。