ロシア風チキンカツ

材料（２人分）

とりむね肉
　小２枚(約300g）
卵
　１個
おろしにんにく
　１片分
パセリのみじん切り
　大さじ１
サラダ菜
　４枚
レモンのくし形切り
　４切れ
・バター、パン粉、塩、こしょう、小麦粉、揚げ油

• とりむね肉

  小２枚(約300g）

• 卵

  １個

• おろしにんにく

  １片分

• パセリのみじん切り

  大さじ１

• サラダ菜

  ４枚

• レモンのくし形切り

  ４切れ

• ・バター、パン粉、塩、こしょう、小麦粉、揚げ油

1. 1

   バター30gは半分に切って、冷蔵庫で５〜10分冷やす。卵はバットに割り入れてほぐす。別のバットにパン粉適宜を入れ、細かくなるように手でくずす。

2. 2

   とり肉は厚い部分に５cmほど切り目を入れる。表面と、中に塩、こしょう各少々をふる。中におろしにんにくをぬり、１のバターを１切れずつ入れ、パセリをふって閉じ、口をしっかり手で押える。

   

   バターを中にはさむことで、しっとりした仕上がりになる。溶けたバターがソース代わりにもなる。

3. 3

   ２に小麦粉適宜をまぶして溶き卵にくぐらせ、パン粉適宜をつける。低温(約160℃)の揚げ油でじっくり揚げる。泡が細かくなったら火を強め、表面に揚げ色がついてカリッとするまで揚げる。

4. 4

   皿にサラダ菜を、３を盛ってレモンを添える。

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