ユーリンチー風揚げ出し豆腐

556kcal
3.1g
ユーリンチー風揚げ出し豆腐
ユーリンチー風揚げ出し豆腐

ねぎたっぷりのソースをかけて、人気の中華料理風に!

材料(2人分)

もめん豆腐…1丁
とりむね肉…小1枚(約200g)
里いも…2個
たれ
 ・長ねぎのみじん切り…5cm
 ・にんにくのみじん切り…1/2片分
 ・しょうがのみじん切り…1/2かけ分
 ・酢…大さじ3
 ・しょうゆ…大さじ1 1/2
 ・砂糖…大さじ1
 ・ごま油…大さじ1/2
 ・水…大さじ2
・しょうゆ、塩、こしょう、揚げ油、片栗粉

作り方

  1. 豆腐はペーパータオルで包んでおもしをし、約30分おいてしっかり水きりをする。縦半分、横4等分に切り、しょうゆ小さじ1/2をまぶす。
    片栗粉をつける前に、豆腐の表面にしょうゆをまぶしておくと、よりご飯に合う揚げ出し豆腐になる。
  2. 里いもは皮をきれいに洗って1個ずつラップで包み、電子レンジで約3分30秒加熱する。粗熱がとれたら皮をむき、軽く押してつぶし、しょうゆ小さじ1/2をまぶす。とり肉は一口大に切って塩、こしょう各少々をふる。
  3. 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、豆腐に片栗粉を薄くまぶして入れる。うすく色づくまで5〜6分揚げ、取り出して油をきる
  4. 続けて里いも、とり肉の順に、片栗粉を薄くまぶして同様に揚げる。
  5. 3、4を器に盛り、たれの材料を混ぜ合わせてかける。好みで三つ葉を添えても。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

吉田瑞子
料理研究家、フードコーディネーター。おもちゃメーカー勤務から料理の世界へ転身。雑誌やテレビなどで活躍する。素材を活かしたバラエティに富んだ料理が得意で、著書に「シリコンスチーマーで作る魔法のレシピ64」(辰巳出版)などがある。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 木村拓

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

里いも
里いも
インド原産で、稲よりも古く伝来した里いも。いも類の中では最も低カロリーで食物繊維も豊富な…

基本の扱い方

洗う

里いもには特有のぬめりがあり、皮をむくと手がかゆくなる人もいるのでは? 時間に余裕があれば、皮のまま洗って土などの汚れを落とし、そのままざるに上げて乾かしてから皮をむくと、ぬめりが出にくくなり、手がかゆくなることもありません。

皮をむく

里いもは、上下を少々落として、縦に皮をむきます。縦に6本、六角に角をつけて、対角にむいていくときれいにむけます。また、小さいものは、皮つきのままゆでたり、電子レンジ加熱で火を通してから、手でむいてもツルッとむけます。

輪切り

いもを寝かして端から5〜6cm厚さに切ります。

ぬめりを取る(1)

ぬめりがあるまま調理すると、味がしみにくく、仕上りもネバネバすることがあるので、塩もみをしたり、ゆでこぼしてぬめりを取ります。

どの程度取るかは料理によって異なりますが、いつものおかずなら、皮をむいて塩もみしてから洗い流し、軽く取る程度で充分。

ぬめりを取る(2)

かぶるくらいの水と一緒に火にかけます。沸騰すると白い泡とともにぬめりが出るので、さらに2〜3分ゆでて湯をきると、さらにしっかり取れます。下ゆでにもなって一石二鳥です。

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