揚げ出し豆腐【by 笠原将弘さん】
197kcal
1.5g
材料（２人分）
絹ごし豆腐…1丁
しいたけ…2枚
三つ葉…1/4わ
あればゆずの皮のせん切り…少々
焼きのり…1/2枚
あん
・基本のだし汁…3/4カップ
・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉、みりん…各大さじ1
水溶き片栗粉
・片栗粉、水…各大さじ1/2
揚げ油、片栗粉
しいたけ…2枚
三つ葉…1/4わ
あればゆずの皮のせん切り…少々
焼きのり…1/2枚
あん
・基本のだし汁…3/4カップ
・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉、みりん…各大さじ1
水溶き片栗粉
・片栗粉、水…各大さじ1/2
揚げ油、片栗粉
作り方
- 揚げ油を中温(約170℃)に熱する。ペーパータオル2枚で豆腐をはさみ、表面全体をそっと押さえて水けを拭き、縦半分、横3等分に切って片栗粉をまんべんなくつける。
【笠原流「揚げ出し豆腐」の掟】其の一、水きりし過ぎた豆腐はうまくない。 
- 豆腐を揚げ油にそっと入れ、3～4分、表面がカリッとするまで揚げる。
【笠原流「揚げ出し豆腐」の掟】其の二、片栗粉をつけたらすぐに揚げる。 
【笠原流「揚げ出し豆腐」の掟】其の三、揚げるときはいじり過ぎない。 - 油をきって器に盛る。
- しいたけは薄切りにし、あんの材料とともに鍋に入れて火にかける。ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、３にかける。のりをちぎってのせ、三つ葉を1～2cm長さに切って、ゆずの皮とともに散らす。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
お料理メモ
【基本のだし汁】
材料と作り方（作りやすい分量）
鍋に昆布(5×5cm）1枚、削りがつお15g、水1Lを入れ、火にかける。沸騰したら弱火にし、約5分煮る。ざるでこして絞り、昆布と削りがつおは除く。
＊密閉容器に入れ、約３日間保存可。
食材の扱い方・ポイント
- しいたけ
- きのこ類で最も身近なしいたけ。自然のものは、山の南斜面のナラ、クヌギ、栗などの木に生え、…
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