揚げ出し豆腐【by 笠原将弘さん】

材料（２人分）

絹ごし豆腐
　1丁
しいたけ
　2枚
三つ葉
　1/4わ
あればゆずの皮のせん切り
　少々
焼きのり
　1/2枚
あん
　・基本のだし汁
　　3/4カップ
　・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉、みりん
　　各大さじ1
水溶き片栗粉
　・片栗粉、水
　　各大さじ1/2
揚げ油、片栗粉

• 絹ごし豆腐

  1丁

• しいたけ

  2枚

• 三つ葉

  1/4わ

• あればゆずの皮のせん切り

  少々

• 焼きのり

  1/2枚

• あん

• 　・基本のだし汁

  3/4カップ

• 　・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉、みりん

  各大さじ1

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉、水

  各大さじ1/2

• 揚げ油、片栗粉

1. 1

   揚げ油を中温(約170℃)に熱する。ペーパータオル2枚で豆腐をはさみ、表面全体をそっと押さえて水けを拭き、縦半分、横3等分に切って片栗粉をまんべんなくつける。

   

   【笠原流「揚げ出し豆腐」の掟】其の一、水きりし過ぎた豆腐はうまくない。

   
2. 2

   豆腐を揚げ油にそっと入れ、3～4分、表面がカリッとするまで揚げる。

   

   【笠原流「揚げ出し豆腐」の掟】其の二、片栗粉をつけたらすぐに揚げる。

   

   【笠原流「揚げ出し豆腐」の掟】其の三、揚げるときはいじり過ぎない。

3. 3

   油をきって器に盛る。

   
4. 4

   しいたけは薄切りにし、あんの材料とともに鍋に入れて火にかける。ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、３にかける。のりをちぎってのせ、三つ葉を1～2cm長さに切って、ゆずの皮とともに散らす。

   

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