揚げ出しれんこん【by 笠原将弘さん】
338kcal
2.0g
材料(4人分)
れんこん…500g
ベーコン…4枚
もめん豆腐…1丁
万能ねぎ…3本
だし
・だし汁…2カップ
・しょうゆ、みりん…各大さじ2
水溶き片栗粉
・片栗粉、水…各大さじ1
揚げ油、片栗粉、粗びき黒こしょう
ベーコン…4枚
もめん豆腐…1丁
万能ねぎ…3本
だし
・だし汁…2カップ
・しょうゆ、みりん…各大さじ2
水溶き片栗粉
・片栗粉、水…各大さじ1
揚げ油、片栗粉、粗びき黒こしょう
作り方
- れんこんは皮つきのままよく洗い、2cm厚さの半月切りにし、大きければいちょう切りにする。豆腐は軽く水けを拭き取り、8等分に切る。万能ねぎは小口切りにし、ベーコンは1cm幅に切る。
- 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、れんこんに片栗粉を薄くまぶして入れ、4〜5分揚げる。取り出して油をきる。豆腐に片栗粉を薄くまぶして入れ、2〜3分揚げて油をきる。
- 小鍋にだしの材料とベーコンを入れ、中火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
- 器に2を盛り、3をかける。万能ねぎをのせ、こしょう少々をふる。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
食材の扱い方・ポイント
- れんこん
- 11月ごろから年末にかけて、価格も安くなってくる冬野菜のれんこん。はすの肥大した地下茎で…
- ベーコン
- 豚肉の保存食品の一つで、豚肉を成形し、塩漬けして熟成させ、長時間くん煙した加工品。日本で…
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