あじのとろろたたき

材料（２人分）

• あじ…１尾
• 貝割れ菜…1/2パック
• 山いも…100g
• 焼きのり…1/8枚
• ・しょうゆ、練りわさび

作り方

1. 包丁の先で表面のうろこを除いてから、尾のつけ根に包丁を入れ、ぜいご(尾に近い部分にあるとげ状のうろこ)をそぎ取る。２までペーパータオルなどを敷いておくと始末が楽。

   

2. 胸びれの下から包丁を斜めに入れ、胸びれごと頭を切り落とす。腹に４〜５cmの切れ目を入れて、包丁の刃先を使って内臓をかき出す。

   

3. あじの腹をよく洗う。指でこすって汚れを取る。中骨のところは血がたまっているので爪を立てるようにして洗って。ペーパータオルでふく。腹をよくふくと臭みが抑えられる。

   

4. 中骨に沿って包丁を入れ、頭側から尾に向かって半身を切り離す。包丁の刃のあたりに左手を添えると切りやすい。

   

5. 反対側の半身も同様に切って、半身２枚と中骨１枚に分ける。

   

6. 皮を下にして、腹骨の上部に包丁を入れ、刃元から引くようにして腹骨をそぎ取る。一度で引くようにするときれいに切れる。同様にしてもう１枚の半身の腹骨もそぎ取る。

   

7. 中骨があったあたりにある小骨を抜く。指の腹で触って小骨を確認しながら、尾のほうから頭側に向かって斜めに引くと抜きやすい。

   

8. 頭側から尾に向かってゆっくりと皮を引く。皮が身に残らないように、身を反らせるようにしながら、少しずつ皮を引いていくとよい。

   

9. おろしたあじの小骨を取り、皮をむいて５mm角くらいの大きさに切る。
10. ボウルに１を入れ、しょうゆ大さじ１　1/2、わさび適宜、のりをちぎって加えてあえる。
11. 器に盛り、貝割れ菜を半分に切って添え、山いもをすりおろしてかける。