材料（２人分）
約1/4個(400g)
だし汁
１ 1/2カップ
水溶き片栗粉(片栗粉大さじ１＋水大さじ１)
白みそ(またはみそ大さじ２＋みりん大さじ１)
大さじ２
うす口しょうゆ(またはしょうゆ)
大さじ１
・酒、塩、練りがらし
-
とうがん
約1/4個(400g)
-
だし汁
１ 1/2カップ
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水溶き片栗粉(片栗粉大さじ１＋水大さじ１)
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白みそ(またはみそ大さじ２＋みりん大さじ１)
大さじ２
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うす口しょうゆ(またはしょうゆ)
大さじ１
-
・酒、塩、練りがらし
作り方
-
1
とうがんは縦半分に切って３〜４cm幅に切り、皮をむく。みそは酒小さじ２でゆるめておく。
-
2
１のとうがんを１〜２分熱湯でゆで、ざるに上げる。だし汁と酒1/2カップを合わせたところに入れて弱火で約10分、やわらかく煮る。
-
3
うす口しょうゆを加えてひと煮したら火を弱め、１のみそを加えて１〜２分煮たら塩少々で味をととのえて火を止め、そのままさまして味をしみこませる。
-
4
さめたらとうがんを器に盛る。煮汁は水溶き片栗粉でとろみをつけてからかけても、そのままかけてもよい。練りがらしを添えて。
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河合真理 さん
料理研究家、フードコンサルタント。斬新なアイデアを取り入れた和食ベースの料理が人気。祖母は料理研究家の草分けの一人であった阿部なを氏。著書には「迷宮レストラン―クレオパトラから樋口一葉まで」（日本放送出版協会）など。
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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