とりとキャベツのオイスターソース炒め

時短でラク
315kcal
1.4g
10min
とりとキャベツのオイスターソース炒め
とりとキャベツのオイスターソース炒め

水っぽくならないよう手早く炒めて

材料(2人分)

  • とりもも肉…1枚(約250g)
  • キャベツ…3〜4枚(約100g)
  • きゅうり…1本
  • 合わせ調味料
  •  ・にんにくのみじん切り…1片分
  •  ・オイスターソース、酒…各大さじ1/2
  •  ・砂糖…小さじ1
  •  ・白いりごま…小さじ1/2
  • ・塩、こしょう、オリーブ油
とりもも肉…1枚(約250g)
キャベツ…3〜4枚(約100g)
きゅうり…1本
合わせ調味料
 ・にんにくのみじん切り…1片分
 ・オイスターソース、酒…各大さじ1/2
 ・砂糖…小さじ1
 ・白いりごま…小さじ1/2
・塩、こしょう、オリーブ油

作り方

  1. とり肉は大きめの一口大に切り、塩、こしょう各少々をふる。キャベツはざく切り、きゅうりは塩適宜をふって板ずりし、めん棒などでたたいて食べやすい大きさに割る。
    とり肉はもも肉を使ってボリューム感を出す。塩、こしょう各少々をふり、下味をつけてから焼いて。
  2. フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、とり肉の皮目を下にして焼く。こんがりと焼き色がついたら返し、同様に焼く。とり肉に火が通ったら合わせ調味料を加えて混ぜ、キャベツ、きゅうりを加えてさっと炒め合わせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 原務

食材の扱い方・ポイント

キャベツ
キャベツ
キャベツは四季を通して日本各地で栽培され、年中流通しています。春に種をまいて夏に収穫する…

基本の扱い方

1枚ずつはがす(1)

少量を使うときは、まるのままの状態で、かたい軸のつけ根に包丁を入れます。

1枚ずつはがす(2)

そこから指を入れて1枚ずつはがします。

1枚ずつはがす(葉を大きいまま使うとき)

ロールキャベツなど、葉を大きいまま使いたいときに。

葉をはずしやすいように、芯(しん)のまわりに包丁を入れ、ぐるりと芯をくりぬき、水にくぐらせてラップに包み、電子レンジ強で約2分加熱します。ラップをはずし、外側から1枚ずつ葉をはずします。加熱によってしんなりするので、破れずうまくはがせます。加熱しすぎないように、大きさによって時間調整を。
電子レンジがない場合は、熱湯につけても。大きい鍋にたっぷりの湯を沸かし、芯をくりぬいたキャベツを入れ、表面がしんなりしたら1枚ずつはがします。

芯を落としてからはがす

半割りのキャベツから葉をはがすときは、芯の両側から斜めに包丁を入れて芯を取り除き、その切り口から指を入れてはがすとスムーズ。

軸を取る

葉脈の厚い部分はかたいので、用途によっては除きます。かたい部分の両脇に包丁を入れ、切り取ります。

ゆでて使う

葉を大きいままゆでるときは、かたい軸の側からさっと湯に通し、ざるに広げてさまします。春キャベツはやわらかく、クタッとなるのが早いので注意。電子レンジ加熱の場合は、洗って水をきらずに耐熱皿に入れ、ラップをかけて加熱します。

切り方

ざく切り

葉を3〜4等分して重ね、横にして端から用途に応じた大きさにザクザク切っていきます。

炒めもの用は大きめに

炒めものなどにはやや大きめの切り方で。何枚か葉を重ねて切ればスピーディー。特に、春キャベツはやわらかく、加熱するとすぐにクタッとなるので、大きめに切るとよいでしょう。

せん切り(1)

キャベツを四つ割りにして軸のかたい部分を切り取ります。

せん切り(2)

内側と外側の2つに分けます。

せん切り(3)

外側の部分をまな板に押しつけてなるべく平らにし、端からせん切りにします。内側も同様にして切ります。1枚ずつはずして、扱いやすい大きさに切って重ね、端からせん切りにしても。

せん切り(4)

切ったらすぐに冷水に放し、シャキッとさせます。変色を防ぐ効果も。

皮むき器でせん切りに

扱いやすい大きさに切ったら、葉をはがさず、大きめの皮むき器や薄切り用スライサーでせん切りにします。

手でちぎる

半分や四つ割りなら、葉を手で一口大にちぎりながら芯も取り除きます。

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