はるさめ入りピリ辛肉じゃが

材料（２人分）

• こっくり牛肉じゃが…1/2量
• 　・じゃがいも…４個
• 　・牛切り落とし肉…200g
• 　・にんじん…１本
• 　・玉ねぎ…１個
• 　・さやいんげん…10本
• 　・サラダ油、酒、砂糖、しょうゆ、みりん
• 緑豆はるさめ…30g
• ・みそ、ラー油

作り方

1. こっくり牛肉じゃがを作る。じゃがいもは４〜６等分に切って水にさらす。にんじんは一口大の乱切りにする。玉ねぎは１cm幅のくし形に切る。いんげんは長さを２〜３等分に切る。
2. 鍋に油大さじ１を熱し、水をきったじゃがいも、にんじん、玉ねぎを入れて炒める。油がまわり、じゃがいもの表面が少し透き通ってきたら、牛肉を加えて炒め合わせる。

   

3. 肉の色が変わってきたら水１カップを加えて強火にし、煮立ったらアクを除いてふたをし、中火で約５分煮る。
4. 酒、砂糖各大さじ３を加えて７〜８分煮て、しょうゆ大さじ３、みりん大さじ１を加える。時々上下を返しながら煮て、煮汁が少し残るくらいになったらいんげんを加え、さっと煮る。

   

5. はるさめ入りピリ辛肉じゃがを作る。はるさめは熱湯に５分ひたして湯をきり、食べやすい長さに切る。
6. 鍋に肉じゃが、水1/2カップを入れて火にかけ、 煮立ったらみそ大さじ1/2を溶き混ぜる。はるさめを加えて軽く煮て、ラー油大さじ1/2を回し入れる。