とりハムとじゃがいものグラタン風

303kcal
1.5g
とりハムとじゃがいものグラタン風
とりハムとじゃがいものグラタン風

チーズでこうばしく、コクのある一品

材料(2人分)

  • とりハム…1/3本(材料は2本分)
  •  ・とりむね肉(皮なし)…小4枚(約800g)
  •  ・あれば香味野菜
  •   ・しょうがの皮…1かけ分
  •   ・にんにく…1片
  •   ・セロリの葉…1枝
  •  ・白ワイン…1/4カップ
  •  ・ローリエ…1枚
  •  ・はちみつ、塩、こしょう
  • ピザ用チーズ…50g
  • じゃがいも…2個
  • ・塩、こしょう、バター
とりハム…1/3本(材料は2本分)
 ・とりむね肉(皮なし)…小4枚(約800g)
 ・あれば香味野菜
  ・しょうがの皮…1かけ分
  ・にんにく…1片
  ・セロリの葉…1枝
 ・白ワイン…1/4カップ
 ・ローリエ…1枚
 ・はちみつ、塩、こしょう
ピザ用チーズ…50g
じゃがいも…2個
・塩、こしょう、バター

作り方

  1. ポリ袋にとり肉とはちみつ大さじ1/2を入れてもみ込む。塩小さじ2、こしょう小さじを加えてさらにもみ込み、冷蔵庫に入れて半日以上おく。
  2. とり肉を水でさっと洗ってペーパータオルで水けをふく。約30cm長さに切ったオーブン用ペーパーに、とり肉1枚を、皮がついていた面を下にして置き、もう1枚を、皮がついていた面を上にして向きを変えてのせる。
  3. とり肉の長辺を手前にしてペーパーを持ち上げ、棒状に巻いて、ペーパーの両端を絞る。絞った両端をたこ糸で縛り、さらに、肉の部分もたこ糸でぐるぐる巻いて形を整え、巻き終わりを縛る。同様にもう1つ巻く。
  4. 厚手の鍋に水6カップ、ワイン、ローリエ、香味野菜を加えて火にかける。煮立ったら3を入れる。再び煮立ったら弱火にし、ふたをして約10分煮る。

    ●普通の鍋で作る場合は、煮る時間を15分にする。
  5. 鍋を火から下ろし、ふたをしたまま煮汁がさめるまでおく。とりハムを取り出し、たこ糸とペーパーをはずして5〜6mm厚さの輪切りにし、皿に盛る。好みでサニーレタスと粒マスタードを添えて。
  6. じゃがいもは皮つきのままよく洗って軽く水をきり、ラップで包んで電子レンジで約6分加熱する。粗熱がとれたら皮をむき、5mm厚さの輪切りにする。
  7. とりハムは5mm厚さの半月切りにする。
  8. 耐熱容器に1と2を交互に重ねて並べ、塩、こしょう各少々をふってチーズをのせ、バター10gをちぎってところどころにのせる。オーブントースターに入れて7〜8分、こんがり色づくまで焼く。好みで粗びき黒こしょうをふって。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

藤井恵
藤井恵
料理研究家。大学在学中からテレビ番組の料理アシスタントを務める。大学卒業と同時に結婚し、専業主婦と子育てに専念したのちテレビのフードコーディネーターを担当。雑誌、書籍、新聞、イベントなど活動は多岐にわたる。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 白根正治

食材の扱い方・ポイント

にんにく
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独特の香りと風味が特徴の香味野菜。イタリア料理、フランス料理、中国料理、韓国料理など、世…

基本の扱い方

つぶす

薄皮をむいたにんにくをまな板にのせ、木べらなどをあて両手で押してつぶします。

みじん切り(1)

新にんにくでない場合は中心に芽があます。芽の部分は味も口当たりもよくないので、縦半分に割ってから除きます。

みじん切り(2)

切り口を下にして置き、左端を切り離さないようにして、上からと横から細かく切り目を入れ、右端から切り落としていくと効率よく切れます。

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じゃがいも
和・洋・中、すべての料理に欠かせない、じゃがいも。日本へは戦国時代ごろに、ジャカトラ(現…

基本の扱い方

皮をむく(1)

だんしゃくの場合は、皮むき器、包丁のどちらでも好みの方法で。メイクイーンは、皮むき器でむく方がよいでしょう。

皮をむく(2)

新じゃがいもの皮はやわらかいので、包丁を使わなくても、たわしでこすればむけます。

芽をとる

じゃがいもの芽は毒性の成分を含んでいるので、皮むき器の横についている芽取り、または包丁の根元の角を使って、ていねいに除きます。

切り方

輪切り

横にして、端から料理に応じた厚さに切ります。

半月切り(1)

縦半分に切ります。

半月切り(2)

切り口を下にして、端から5〜6mm厚さに切ります。

棒切り

料理に応じた厚さに輪切りにしたものを重ねて、切り口が正方形になるよう、輪切りの厚さと同じくらいの幅に、縦に切ります。

せん切り(1)

じゃがいもを置いて、端からできるだけ薄い輪切りにしていきます。

せん切り(2)

輪切りにしたものを、2〜3mmずつずらして重ね、端からできるだけ細く切ります。サッと洗ってから、ボウルの水につけて5〜10分ほどおいてさらします。

一口大に切る

縦半分に切った面を下にし、さらに2〜4等分に切ります。

くし形切り

縦半分に切り、切った面を下にして、中心に向かって、包丁を斜めに入れ、3〜4等分に切ります。

角切り

1cm程度の厚さの輪切りにしたら、縦に1cm幅に切り、さらに横にして端から1cm幅に切ります。

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