焼き豚のホイコーロー風

材料（２人分）

焼き豚
　1/6量(材料は１kg分)
　・豚肩ロースかたまり肉
　　１kg
　・長ねぎ
　　約20cm
　・にんにくの薄切り
　　１片分
　・しょうがの薄切り
　　１かけ分
　・煮汁
　　・酒、しょうゆ、水
　　各1/2カップ
　　・砂糖
　　大さじ１　1/2
　　・こしょう
　　少々
キャベツ
　２〜３枚
長ねぎ
　1/2本
にんにく
　１片
しょうがの薄切り
　４〜５枚
合わせ調味料
　・オイスターソース
　　大さじ１
　・酒、しょうゆ
　　各大さじ1/2
　・砂糖、片栗粉、ごま油
　　各小さじ1/2
　・こしょう
　　少々
・サラダ油

• 焼き豚

  1/6量(材料は１kg分)

• 　・豚肩ロースかたまり肉

  １kg

• 　・長ねぎ

  約20cm

• 　・にんにくの薄切り

  １片分

• 　・しょうがの薄切り

  １かけ分

• 　・煮汁

• 　　・酒、しょうゆ、水

  各1/2カップ

• 　　・砂糖

  大さじ１　1/2

• 　　・こしょう

  少々

• キャベツ

  ２〜３枚

• 長ねぎ

  1/2本

• にんにく

  １片

• しょうがの薄切り

  ４〜５枚

• 合わせ調味料

• 　・オイスターソース

  大さじ１

• 　・酒、しょうゆ

  各大さじ1/2

• 　・砂糖、片栗粉、ごま油

  各小さじ1/2

• 　・こしょう

  少々

• ・サラダ油

1. 1

   焼き豚。厚手の鍋に豚肉と、肉の六分目くらいの水(約３カップ)を入れて煮立て、アクを除く。ねぎは長さを４つに切り、にんにく、しょうがとともに加えて弱めの中火にし、ふたをして約50分ゆでる。ふたを取って中火にし、途中上下を返しながら、ゆで汁がほとんどなくなるまで約40分煮る。にんにくとしょうがを取り出す。

2. 2

   １のゆで汁がなくなり、肉の脂が出てきて鍋底がきつね色に焦げてきたら、脂をペーパータオルでふき取る。

   

   肉から出た余分な脂を一度除く。こうすれば臭みも取れて味もしみやすい。

3. 3

   煮汁の酒を加えて煮立て、汁けをまんべんなくからませる。汁けがなくなったら残りの煮汁の材料を加え約５分、肉とともに煮汁をからませながら煮て、火を止める。

4. 4

   粗熱がとれたら、煮汁とともに保存容器に入れて保存する。少しずつ味がなじんでくる。
   
   ●冷蔵で約１週間保存可能。

1. 1

   焼き豚は５mm厚さの一口大に、キャベツは大きめの一口大に、ねぎは斜め５mm幅に切り、にんにくは包丁の腹でつぶす。

2. 2

   フライパンに油大さじ１を熱してにんにくを弱火で炒め、香りが立ったらしょうが、ねぎ、キャベツの順に加えて強火で炒める。

3. 3

   かさが少し減ってきたら焼き豚を加えて炒め合わせ、焼き豚がこんがりしてきたら合わせ調味料を加えてさっと炒め合わせる。

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