チャーシューもやしのっけ冷やし中華

材料（２人分）

• フライパンチャーシュー…3/5本(約150g)(材料は約700g分)
• 　・豚肩ロースかたまり肉…２本(１本約350g)
• 　・長ねぎの青い部分…２〜３本分
• 　・しょうがの薄切り…１　1/2かけ分
• 　・たれ
• 　　・しょうゆ…1/2カップ
• 　　・みりん、酒…各80ml
• 　・砂糖、サラダ油
• きゅうり…1/2本
• トマト…1/2個
• もやし…1/2袋
• 中華生麺…２玉
• 白いりごま…小さじ１
• ・たれ
• 　・フライパンチャーシューの煮汁…大さじ３(でき上がり分より使う)
• 　・酢…大さじ１
• 　・水…大さじ２
• ・ごま油、塩、ラー油

下ごしらえ

1. 約２mのたこ糸を２本用意する。豚肉１本にたこ糸１本を格子状に巻きつける。横に４〜５回巻き、さらに縦に３〜４回巻いて縛る。残りも同様にする。

   

2. ボウルに肉を入れ、砂糖大さじ２をまぶし、しっかりとなじむまで手でもみ込む。たれ、ねぎ、しょうがを加えて軽くもみ、時々上下を返しながら、約10分おく。

   

3. フライパンに油少々を熱し、２を汁けをきって入れ、たれは、ねぎ、しょうがとともにとりおく。肉の表面全体に軽く焼き色がつくまで焼く。

   

4. ３でとりおいたたれ、ねぎ、しょうが、水２　1/2カップを加え、アクを取りながら煮る。 煮立ったら弱めの中火にし、オーブン用ペーパーでアクをし、約15分煮る。

   

5. 豚肉の上下を返し、落としぶたをして15〜20分煮る。

   

作り方

1. きゅうりは６〜７cm長さのせん切りにし、トマトは７〜８mm厚さに切る。チャーシューは細切りにする。
2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、もやしを入れ、約30秒ゆでる。ざるに上げ、チャーシュー、ごま油小さじ１、塩少々とあえる。
3. 同じ鍋に中華麺を入れ、袋の表示どおりにゆでる。ざるに上げ、流水で洗い、水けをよくきる。
4. 器に３を盛り、２、きゅうり、トマトをのせ、たれの材料を混ぜてかける。白いりごまをふって、ラー油適宜を回しかける。