ゆで豚と大根のみそ煮

アクはていねいに取り除く。このひと手間で臭みが取れ、ゆで上がりがきれいに。

ゆで豚。大鍋に豚肉とゆで汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったらアクを除いて弱火にし、ふたをずらして、火が通るまで約25分ゆでる。そのまま粗熱をとり、豚肉とゆで汁に密着させるようにラップをのせておく。

セロリ、しょうがを取り除き、ゆで汁ごと保存容器へ。ゆで汁は浮いて固まった脂を除いて使用。

●冷蔵で約１週間保存可能。

ゆで豚は３～４cm幅、６～７cm厚さに、大根は３cm厚さの半月切りにする。

鍋に大根、ゆで豚のゆで汁と、水２カップを入れて煮立て、ゆで豚を加える。続けてみそを除く煮汁の材料を入れてふたをし、約20分煮る。

大根がやわらかくなったらみそを煮汁少々で溶き入れ、煮汁が少なくなり、味がなじむまで約10分煮る。