ゆで豚と大根のみそ煮

材料（２〜３人分）

ゆで豚
　1/3量(材料は１kg分)
　・豚バラかたまり肉
　　１kg
　・ゆで汁
　　・セロリの葉
　　１本分
　　・しょうがの皮
　　大１かけ分
　　・塩
　　小さじ１
　　・水
　　４カップ　
ゆで豚のゆで汁
　１カップ
大根
　10cm
煮汁
　・酒
　　大さじ２
　・みりん、みそ
　　各大さじ１
　・しょうゆ
　　大さじ1/2
　・砂糖
　　小さじ２

• ゆで豚

  1/3量(材料は１kg分)

• 　・豚バラかたまり肉

  １kg

• 　・ゆで汁

• 　　・セロリの葉

  １本分

• 　　・しょうがの皮

  大１かけ分

• 　　・塩

  小さじ１

• 　　・水

  ４カップ　

• ゆで豚のゆで汁

  １カップ

• 大根

  10cm

• 煮汁

• 　・酒

  大さじ２

• 　・みりん、みそ

  各大さじ１

• 　・しょうゆ

  大さじ1/2

• 　・砂糖

  小さじ２

1. 1

   ゆで豚。大鍋に豚肉とゆで汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったらアクを除いて弱火にし、ふたをずらして、火が通るまで約25分ゆでる。そのまま粗熱をとり、豚肉とゆで汁に密着させるようにラップをのせておく。

   

   アクはていねいに取り除く。このひと手間で臭みが取れ、ゆで上がりがきれいに。

2. 2

   セロリ、しょうがを取り除き、ゆで汁ごと保存容器へ。ゆで汁は浮いて固まった脂を除いて使用。
   
   ●冷蔵で約１週間保存可能。

   

1. 1

   ゆで豚は３〜４cm幅、６〜７cm厚さに、大根は３cm厚さの半月切りにする。

2. 2

   鍋に大根、ゆで豚のゆで汁と、水２カップを入れて煮立て、ゆで豚を加える。続けてみそを除く煮汁の材料を入れてふたをし、約20分煮る。

3. 3

   大根がやわらかくなったらみそを煮汁少々で溶き入れ、煮汁が少なくなり、味がなじむまで約10分煮る。

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