ゆで豚と大根のみそ煮

ゆで豚と大根のみそ煮

甘辛味でご飯も進む

カロリー
529kcal
塩分
1.1g
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > 角煮・煮豚・チャーシュー
野菜のおかず > 野菜の煮物 > 大根の煮物
ジャンル:
和風
プロ料理家:
石原洋子
撮影:
野口健志

材料(2~3人分)

ゆで豚…1/3量(材料は1kg分)

 ・豚バラかたまり肉…1kg

 ・ゆで汁

  ・セロリの葉…1本分

  ・しょうがの皮…大1かけ分

  ・塩…小さじ1

  ・水…4カップ 

ゆで豚のゆで汁…1カップ

大根…10cm

煮汁

 ・酒…大さじ2

 ・みりん、みそ…各大さじ1

 ・しょうゆ…大さじ1/2

 ・砂糖…小さじ2

下ごしらえ

1.
アクはていねいに取り除く。このひと手間で臭みが取れ、ゆで上がりがきれいに。

アクはていねいに取り除く。このひと手間で臭みが取れ、ゆで上がりがきれいに。

ゆで豚。大鍋に豚肉とゆで汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったらアクを除いて弱火にし、ふたをずらして、火が通るまで約25分ゆでる。そのまま粗熱をとり、豚肉とゆで汁に密着させるようにラップをのせておく。

2.

セロリ、しょうがを取り除き、ゆで汁ごと保存容器へ。ゆで汁は浮いて固まった脂を除いて使用。

●冷蔵で約1週間保存可能。

作り方

1.

ゆで豚は3~4cm幅、6~7cm厚さに、大根は3cm厚さの半月切りにする。

2.

鍋に大根、ゆで豚のゆで汁と、水2カップを入れて煮立て、ゆで豚を加える。続けてみそを除く煮汁の材料を入れてふたをし、約20分煮る。

3.

大根がやわらかくなったらみそを煮汁少々で溶き入れ、煮汁が少なくなり、味がなじむまで約10分煮る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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