たこ麻婆豆腐

材料（２人分）

• ゆでだこの足…１本(約150g)
• 絹ごし豆腐…１丁
• にんにくのみじん切り…１片分
• 長ねぎの粗みじん切り…1/2本分
• 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2〜１
• スープ
• 　・とりガラスープの素…小さじ1/4
• 　・水…3/4カップ
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉、水…各大さじ１
• ・サラダ油、しょうゆ、砂糖、ごま油

下ごしらえ

1. すでに加熱してあるゆでだこだが、ぬめりや雑菌がついている場合があるので、水で洗い流し、ペーパータオルで水けをふく。
2. 胴がついている場合は足と切り離して水で洗う。内側の凸凹に汚れがたまりやすいので、よく洗ってからペーパータオルで水けをふく。
3. 輸入ものは一度冷凍されているため水分が多い。ペーパータオルを敷いたバットにたこをのせて10〜15分おき、水分を吸わせて。余分な水分が抜けると味が凝縮する。
4. ゆでだこの足の先端は雑菌がたまりやすく、かたくて食感もよくないので切り落とす。

作り方

1. たこは下ごしらえをし、８mm角の小角切りにする。太い部分は厚みを２〜３等分し、縦に細長く切って端から切る。細い部分は大きさが同じになるように切る。豆腐は２cm角に切る。

   

2. フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、にんにくを炒める。香りが立ったら豆板醤、たこを加えて炒め、油がまわったらスープを加える。煮立ったらしょうゆ小さじ１、砂糖小さじ1/2、豆腐を加えて軽く混ぜる。
3. 豆腐が温まったらねぎを加えてひと混ぜし、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油小さじ１を回し入れる。