かきフライ

材料（２人分）

かき(加熱用)
　８個
半熟ゆで卵
　１個
大根おろし
　大さじ２
レタス(ちぎったもの)
　３〜４枚分
クレソン
　適宜
タルタルソース
　適宜
　・玉ねぎのみじん切り
　　大さじ１
　・ピクルスのみじん切り
　　大さじ３
　・マヨネーズ
　　50g
　・アンチョビーペースト、ウスターソース、練りがらし
　　各小さじ1/2
ころも
　・卵
　　１個
　・小麦粉
　　適宜
　・食パン(６枚切り)
　　１枚
　・生パン粉
　　120g
・こしょう、サラダ油、ごま油

• かき(加熱用)

  ８個

• 半熟ゆで卵

  １個

• 大根おろし

  大さじ２

• レタス(ちぎったもの)

  ３〜４枚分

• クレソン

  適宜

• タルタルソース

  適宜

• 　・玉ねぎのみじん切り

  大さじ１

• 　・ピクルスのみじん切り

  大さじ３

• 　・マヨネーズ

  50g

• 　・アンチョビーペースト、ウスターソース、練りがらし

  各小さじ1/2

• ころも

• 　・卵

  １個

• 　・小麦粉

  適宜

• 　・食パン(６枚切り)

  １枚

• 　・生パン粉

  120g

• ・こしょう、サラダ油、ごま油

1. 1

   ころもの準備
   
   食パンの耳を落として手でちぎり、バットに生パン粉とふんわり混ぜて、合わせパン粉にする。ボウルに卵を溶きほぐし、小麦粉、水各小さじ２を加えて混ぜ、卵液を作る。

   

   食パンは、つぶさないようにしながらなるべく細かくちぎり、市販の生パン粉と混ぜて。

1. 1

   みじん切りにした玉ねぎは軽く水にさらし、水を絞ってボウルに入れる。ピクルスのみじん切り、マヨネーズ、アンチョビーペースト、ウスターソース、練りがらしを加えて混ぜ合わせる。
   
   ●密閉容器に入れて、冷蔵庫で約５日保存可能。

2. 2

   ボウルにかき、大根おろしを入れ、かきの身がつぶれないようにそっと水を注ぐ。ボウルの中で軽く洗い、水をきる。これを２回繰り返し、大根おろしを落としてざるにあける。

   
3. 3

   バットに厚手のペーパータオルを敷いてかきを並べ、さらに上からペーパータオルをふんわりかぶせ、軽く押さえて水けを拭く。

   
4. 4

   こしょう少々をふる。かきの身にはうまみや塩分が残っているので、塩はふらない。

   
5. 5

   ころもの準備で用意した合わせパン粉に、霧吹きで水を３〜４回かけて全体をしっとりさせる。

   
6. 6

   かき１個に小麦粉をつけて軽くふり落とし、ころもの卵液にくぐらせてまんべんなくつけたら、５のバットにそっとのせる。パン粉一握り分をかきの上にかけて、たっぷりのパン粉の上からふんわりと包むように手に取り、軽く握る。上下を返してさらに軽く握り、俵形のおにぎりを握るようにやさしくパン粉をつける。残りも同様にする。

   

   通常ならころもに使うのは溶き卵ですが、小麦粉と水を混ぜた卵液を使うと、パン粉がとってもつきやすくなるのでおすすめです。

7. 7

   ４個ずつ揚げる。大きめの鍋にサラダ油適宜を入れ、香りづけにごま油少々を混ぜて155℃に熱する。一定の温度を保つために油専用の温度計を使うとよい。６を入れ、２〜３分揚げたら弱火にして温度を保ちながら、全体で５〜６分揚げる。
   
   

   

   油専用の温度計がない場合は、水で湿らせてよく拭いた菜箸の先を油に入れてみて。小さな泡がぷつぷつ出るくらいが低温です。

8. 8

   途中かきが浮いてきたら、かきにはさわらないように軽く油を混ぜ、一度上下を返す。うすく色づいたら油をきって皿に盛る。残りも同様に揚げる。レタス、クレソンと、ゆで卵を横半分に切って添え、タルタルソースをかける。

   

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